Cebolla Morada Curtida Rápida
Sumerge rodajas finas de cebolla morada en una mezcla caliente de vinagre, sal y azúcar para obtener un condimento brillante y crujiente que realza las comidas pesadas o grasas. En treinta minutos, la crudeza de la cebolla se disipa, dejando una nitidez magenta vibrante que se conserva en el refrigerador durante dos semanas.
La acidez importa tanto como la cebolla.
Usa una mandolina si tienes una para asegurar un grosor uniforme, lo que permite que la salmuera penetre al instante. Si cortas a mano, mantén las piezas consistentes para que se curen a la misma velocidad.
- Mandolina o cuchillo de chef afilado
- Frasco de vidrio con tapa hermética
- Olla pequeña
What goes in.
- 1cebolla morada grande, cortada en medias lunas finas como el papel
- 1/2 tazavinagre de sidra de manzana
- 1/2 tazaagua
- 1 cda.azúcar de caña
- 1.5 cdta.sal kosher
El calor hace el trabajo pesado
Calentar la salmuera hasta que la sal y el azúcar se disuelvan asegura que estén completamente integrados antes de que toquen las cebollas, evitando bolsas granuladas de condimento.
The method.
Prepara las cebollas
Empaca las cebollas moradas en rodajas apretadamente en un frasco de vidrio limpio, presionándolas para que llenen el espacio sin demasiado aire.
Cocina a fuego lento la salmuera
Combina el vinagre, el agua, el azúcar y la sal en una olla pequeña a fuego medio. Revuelve hasta que el líquido esté claro y la sal y el azúcar hayan desaparecido.
Sumerge
Vierte el líquido caliente sobre las cebollas. Usa una cuchara para empujar las cebollas debajo de la salmuera si flotan hacia la superficie.
Enfría y deja reposar
Deja el frasco destapado sobre el mostrador hasta que alcance la temperatura ambiente, luego cierra la tapa y mételo en el refrigerador.
Other turns to take.
Especiada
Agrega unos granos de pimienta negra, un diente de ajo machacado o una ramita de orégano fresco al frasco antes de verter la salmuera.
Picante
Añade un chile de árbol seco o unas rodajas de jalapeño fresco junto con las cebollas para un picante lento y persistente.
When it doesn't go to plan.
Si quieres eliminar parte del filo sulfuroso y agudo antes de curar, blanquea las cebollas en rodajas en agua hirviendo durante 15 segundos y escúrrelas bien primero.
Las cebollas se volverán de un rosa neón translúcido en una hora; esta es la señal de que el ácido ha penetrado con éxito las paredes celulares.
No descartes la salmuera una vez que las cebollas se hayan acabado; usa el líquido restante como base para aderezos de ensaladas o vinagretas.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis cebollas se pusieron azules o verdes?
Esta es una reacción natural entre los compuestos de azufre de las cebollas y la acidez del vinagre. Es inofensivo y no afecta el sabor.
¿Puedo usar vinagre blanco en lugar de vinagre de sidra de manzana?
Sí, pero el vinagre blanco es significativamente más agresivo y carece de la dulzura sutil del vinagre de sidra de manzana. Si usas blanco, considera agregar un poco más de azúcar.
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