Cebolla Roja Encurtida Rápido
Las cebollas rojas encurtidas se hacen sumergiendo finas rodajas de cebolla roja en una salmuera caliente a base de vinagre. El calor extrae el picor de la cebolla cruda y tiñe las rodajas de un rosa vibrante y translúcido en una hora después de enfriarse.
Cuanto más fina la rodaja, mejor el encurtido.
Usa una mandolina afilada si tienes una para asegurar un grosor uniforme; las cebollas se ablandarán de manera más pareja y absorberán la salmuera rápidamente.
- mandolina o cuchillo de chef
- cazo pequeño
- tarro de conserva de vidrio con tapa
What goes in.
- 1 grandecebolla roja
- 1/2 tazavinagre blanco
- 1/2 tazaagua
- 1 cucharadasal kosher
- 1 cucharadaazúcar granulada
Verter la salmuera caliente
Al verter el líquido hirviendo directamente sobre las cebollas, se realiza un ligero escaldado que elimina el borde sulfuroso áspero del vegetal crudo.
The method.
Prepara la cebolla
Pela la cebolla, recorta la raíz y córtala en rodajas uniformes o medias lunas no más gruesas que una moneda.
Empaca el tarro
Introduce las rodajas de cebolla cruda apretadamente en el tarro de vidrio. Presiónalas suavemente para asegurar que ocupen la mayor parte del espacio.
Haz la salmuera
Combina el agua, el vinagre, la sal y el azúcar en un cazo. Lleva a ebullición a fuego medio-alto hasta que la sal y el azúcar se hayan disuelto por completo.
Sumerge
Vierte el líquido caliente sobre las cebollas hasta que estén completamente cubiertas. Golpea el tarro contra la encimera para liberar cualquier burbuja de aire atrapada.
Enfría y asienta
Deja reposar el tarro destapado a temperatura ambiente durante una hora. Una vez frío, cierra la tapa y guarda en el refrigerador.
Other turns to take.
Especiado
Añade una cucharadita de granos de pimienta negra enteros o una hoja de laurel seca al tarro antes de verter la salmuera.
Cítrico
Reemplaza la mitad del vinagre con jugo de lima fresco para un acabado más ácido y afrutado.
When it doesn't go to plan.
Espera al menos 24 horas para obtener la mejor textura; las cebollas se vuelven más flexibles y con un color más intenso con el tiempo.
Si las cebollas no se vuelven de color rosa brillante, probablemente usaste una cebolla amarilla; quédate con las variedades rojas por la estética.
Mantén las cebollas completamente sumergidas en el líquido para evitar que se sequen o pierdan su crocancia.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo duran?
Se mantienen crujientes y utilizables hasta por dos semanas si se guardan en un tarro sellado en el refrigerador.
¿Puedo reutilizar el líquido?
Una vez que las cebollas se terminan, el líquido restante es excelente como base para aderezos de ensalada o vinagretas.
How real cooks make it.
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