Cebollas Rojas Curtidas Rápidas
Sumerge cebollas rojas cortadas en láminas finas en una salmuera caliente de vinagre, sal y azúcar durante al menos una hora. El ácido descompone el picor crudo, volviendo las cebollas de un color magenta translúcido y aportando un toque ácido y crujiente a platos grasos o pesados.
Cuanto más finas, mejor.
Laminados uniformes y finos como el papel garantizan que la salmuera penetre en cada capa, resultando en una textura consistente en todo el frasco.
- Mandolina o cuchillo de chef afilado
- Frasco de vidrio resistente al calor con tapa hermética
- Cacerola pequeña
What goes in.
- 1cebolla roja grande, cortada en medias lunas finas
- 120 mlvinagre de sidra de manzana
- 120 mlagua
- 1 cucharadaazúcar de caña
- 1.5 cucharaditassal kosher
- 1 cucharaditagranos de pimienta enteros
Método de Infusión Caliente
Calentar la salmuera antes de verterla sobre las cebollas acelera el proceso de curtido, ablandando las fibras de la cebolla de inmediato para que estén listas para comer en menos de una hora.
The method.
Prepara las cebollas
Usa una mandolina para cortar la cebolla en medias lunas finas y consistentes como el papel. Empácalas apretadas en tu frasco de vidrio, dejando aproximadamente 2.5 cm de espacio libre en la parte superior.
Cocina a fuego lento la salmuera
Combina el vinagre, el agua, el azúcar, la sal y los granos de pimienta en una cacerola a fuego medio. Revuelve hasta que el azúcar y la sal se disuelvan por completo.
Vierte y deja reposar
Vierte el líquido caliente directamente sobre las cebollas en el frasco. Presiona las cebollas con un tenedor para asegurarte de que estén completamente sumergidas.
Enfría y guarda
Deja el frasco descubierto sobre la encimera hasta que alcance la temperatura ambiente. Una vez frío, enrosca la tapa y refrigera.
Other turns to take.
Picante
Añade un jalapeño cortado o una pizca de hojuelas de chile rojo al frasco antes de verter la salmuera.
Aromático
Agrega un diente de ajo machacado o una ramita de orégano fresco al frasco para darle más complejidad.
When it doesn't go to plan.
Si tienes mandolina, usa el protector; los dedos manchados de cebolla morada son molestos de limpiar.
Las cebollas cambiarán de un morado intenso a un rosa brillante y vibrante en unos 30 minutos; esta es tu señal visual de que el ácido está funcionando.
Mantenlas sumergidas en el líquido; cualquier cebolla expuesta al aire perderá su crocancia más rápido.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo duran?
Se mantienen crujientes y brillantes hasta por dos semanas en el refrigerador.
¿Puedo usar vinagre blanco en su lugar?
Sí, aunque el sabor será más ácido y agresivo. El vinagre de sidra de manzana proporciona un equilibrio más redondo y ligeramente afrutado.
How real cooks make it.
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