Cebollas Rojas Curtidas Rápidas
Sumerge cebollas rojas cortadas finamente en una mezcla caliente de vinagre, sal y azúcar durante al menos una hora. Este proceso tiñe las cebollas de un rosa brillante, suaviza su sabor picante y crea un aderezo crujiente y ácido que se conserva en el refrigerador por dos semanas.
La uniformidad es tu meta principal.
Cortarlas de manera uniforme asegura que cada trozo se curta a la misma velocidad. Usa una mandolina si tienes una, o mantén tu cuchillo firme.
- Mandolina o cuchillo de chef afilado
- Frasco de vidrio con tapa hermética
- Cacerola pequeña
What goes in.
- 1 grandecebolla roja, cortada en rodajas finísimas
- 1/2 tazavinagre de sidra de manzana
- 1/2 tazaagua
- 1 cdaazúcar granulada
- 1.5 cdtasal kosher
Calentando el líquido de curado
Disolver la sal y el azúcar en el vinagre caliente es esencial. El calor ayuda a que el líquido penetre las fibras de la cebolla de inmediato, cambiando su textura de cruda y crujiente a tierna y translúcida.
The method.
Prepara las cebollas
Rellena el frasco de vidrio apretadamente con las cebollas cortadas. No las aplastes, pero llena el espacio para que no floten excesivamente.
Prepara el líquido de curado
Combina el vinagre, el agua, el azúcar y la sal en una cacerola pequeña a fuego medio. Revuelve hasta que los gránulos desaparezcan, pero detente antes de que el líquido hierva a borbotones.
Sumerge
Vierte el líquido caliente sobre las cebollas. Asegúrate de que cada rodaja quede cubierta. Si las cebollas no están completamente sumergidas, presiona con una cuchara limpia.
Enfría y reposa
Deja el frasco destapado sobre el mostrador hasta que alcance temperatura ambiente. Una vez frío, sella la tapa y refrigera por al menos una hora antes de usar.
Other turns to take.
Con especias
Agrega una cucharadita de granos de pimienta negra enteros o un chile de árbol seco al frasco antes de verter el líquido de curado.
Con hierbas
Añade una ramita de tomillo fresco o una hoja de laurel al frasco para obtener notas terrosas.
When it doesn't go to plan.
Si notas que el color no se vuelve rosa neón después de una hora, la acidez de tu vinagre puede ser menor; espera más tiempo.
Usa un frasco de boca ancha para empacar y sacar las cebollas más fácilmente.
No descartes el líquido de curado una vez que las cebollas se acaben; es una base ácida excelente para aderezos de ensalada.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis cebollas se pusieron azules o verdes?
Esto sucede por una reacción entre el azufre de las cebollas y los minerales traza en el agua o las herramientas metálicas. Es inofensivo, pero usar agua filtrada y recipientes de vidrio no reactivos lo previene.
¿Puedo usar otro tipo de vinagre?
Sí, el vinagre blanco destilado produce un sabor más fuerte y neutro, mientras que el vinagre de arroz ofrece un resultado más suave y ligeramente dulce.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe