Infusionar Hierbas en Aceite de Oliva
Los aceites infusionados se elaboran sumergiendo hierbas secas en aceite de oliva de alta calidad y dejándolas macerar, o calentando suavemente aromáticos frescos para extraer sus aceites esenciales. El secreto de una infusión estable es eliminar la humedad; cualquier agua introducida en el aceite crea un puente para las bacterias, así que asegúrate siempre de usar ingredientes completamente secos y guarda el producto terminado en un lugar fresco y oscuro.
Controla la humedad, controla la seguridad
La única manera de arruinar una infusión es dejando que entre agua. Asegúrate de que cada hierba y botella esté completamente deshidratada antes de empezar.
- Cazo de fondo grueso
- Termómetro
- Botellas de vidrio esterilizadas con cierres herméticos
- Colador de malla fina o gasa
What goes in.
- 2 tazasAceite de oliva virgen extra
- 1/2 tazaRomero, tomillo u orégano frescos (lavados y secados a conciencia)
- 2 dientesAjo, pelados y aplastados (opcional)
- 1 cucharaditaGranos de pimienta negra
Calentamiento controlado
Mantén la temperatura del aceite entre 60°C y 71°C. Si el aceite humea o burbujea intensamente, estás friendo las hierbas en lugar de infusionarlas, lo que destruye el delicado sabor.
The method.
Deshidrata los aromáticos
Seca bien las hierbas con papel de cocina. Déjalas sobre la encimera durante dos horas para asegurarte de que se haya evaporado hasta el último rastro de agua superficial.
Calienta la base
Vierte el aceite de oliva en el cazo a fuego bajo. Añade las hierbas y los granos de pimienta. Usa tu termómetro para mantener la temperatura constante.
Infusiona
Mantén el aceite a una temperatura baja, apenas tibia, durante 15 minutos. Verás burbujas pequeñas y lentas formándose alrededor de las hierbas; esta es la liberación del sabor.
Cuela y embotella
Retira del fuego y deja que el aceite se enfríe a temperatura ambiente. Cuela los sólidos con un paño limpio y vierte el aceite en una botella de vidrio esterilizada.
Cierra
Cierra la botella herméticamente. Etiquétala con la fecha y guárdala lejos de la luz solar directa.
When it doesn't go to plan.
Utiliza siempre una botella de vidrio oscuro para proteger el aceite de la degradación por la luz.
Si usas ajo, debe estar completamente sumergido en aceite en todo momento para evitar la oxidación.
El aceite está listo para usar de inmediato, pero el sabor se intensifica después de reposar durante 24 horas.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto dura este aceite?
Si se guarda en una alacena fresca y oscura, estos aceites se conservan bien hasta por dos semanas. Si notas alguna turbidez o un olor 'raro', deséchalo inmediatamente.
¿Puedo usar hierbas secas en lugar de frescas?
Sí, las hierbas secas son en realidad más seguras y fáciles de usar porque no contienen agua. Simplemente omite el paso de calentamiento y deja que las hierbas secas reposen en el aceite durante una semana.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe