Salsa Picante de Chile Habanero Tostado
Esta salsa se basa en dorar la piel de los chiles habaneros y los aromáticos a fuego directo para crear una base ahumada que complementa la dulzura frutal de los pimientos. Cocinar a fuego lento la mezcla tostada con vinagre y sal, y luego licuar hasta emulsionar, da como resultado un condimento brillante y potente que se conserva bien en el refrigerador durante semanas.
Cuidado con el vapor
Asar chiles picantes libera capsaicina al aire; mantén tu cocina bien ventilada y evita inclinarte directamente sobre la sartén mientras los chiles se doran.
- Sartén de hierro fundido
- Pinzas
- Licuadora de alta potencia
- Colador de malla fina
What goes in.
- 8chiles habaneros, sin tallo
- 3 dientesajo, sin pelar
- 1/2cebolla blanca, cortada en gajos gruesos
- 1/2 tazavinagre blanco destilado
- 1/4 tazaagua
- 1 cdtasal kosher
El tueste para la profundidad
No retires los trozos ennegrecidos de la piel. Esta capa carbonizada proporciona el amargor necesario para equilibrar el intenso picor de los habaneros.
The method.
Tostar los aromáticos
Coloca los chiles habaneros, los dientes de ajo con piel y los gajos de cebolla en una sartén de hierro fundido seca a fuego alto. Gira ocasionalmente hasta que las pieles estén ampolladas y ennegrecidas en algunas partes, unos 8 a 10 minutos.
Preparar el ajo
Retira el ajo de la sartén. Una vez que esté lo suficientemente frío para manipularlo, exprime los dientes ablandados fuera de sus pieles tostadas y desecha las cáscaras.
Cocinar a fuego lento
Agrega los chiles tostados, las cebollas, el ajo pelado, el vinagre, el agua y la sal a una olla pequeña. Lleva a fuego lento suave durante 5 minutos para ablandar aún más los ingredientes.
Licuar
Transfiere todo a una licuadora. Procesa a alta velocidad hasta que la mezcla esté completamente suave y no queden trozos de piel.
Colar
Pasa la salsa por un colador de malla fina si prefieres una consistencia ligera y comercial, o déjala como está para una salsa más espesa y con textura.
Other turns to take.
Infusión Cítrica
Reemplaza la mitad del agua con jugo de limón fresco para un acabado más ácido y brillante.
Dulzor Asado
Agrega una zanahoria pequeña, cortada en rodajas finas, al paso de cocción a fuego lento para suavizar el picor con azúcares naturales.
When it doesn't go to plan.
Usa guantes al manipular los chiles; los aceites son persistentes y se transfieren fácilmente a la piel y los ojos.
La salsa espesará ligeramente al enfriarse a temperatura ambiente.
Para un sabor más complejo, deja reposar la salsa en el refrigerador durante 24 horas antes de usarla para que los sabores se estabilicen.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo dura?
Almacenada en un frasco de vidrio en el refrigerador, se conserva estable en la despensa durante al menos un mes.
¿Puedo cambiar el vinagre?
El vinagre de sidra de manzana funciona, pero impartirá un perfil más frutal que compite con el aroma natural del habanero; el vinagre blanco destilado proporciona la base más limpia.
How real cooks make it.
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