Jalapeños encurtidos rápidos
Rodajas finas de jalapeños sumergidas en una mezcla hirviendo de vinagre, agua, sal y azúcar se vuelven translúcidas y picantes en una hora. El secreto es el calor residual de la salmuera, que suaviza el mordisco crudo del chile lo suficiente como para que crujan sin perder su estructura.
Cuidado con las semillas, protégelos los ojos.
Usa guantes si eres sensible a la capsaicina, y nunca te toques la cara después de manipular los chiles. La salmuera debe estar hirviendo al verterla para asegurar que los chiles se ablanden correctamente.
- Olla pequeña
- Frasco de vidrio de boca ancha
- Cuchillo de chef
- Tabla de cortar
What goes in.
- 10-12chiles jalapeños frescos, cortados en rodajas de 1/8 de pulgada (aprox. 3 mm)
- 1/2 tazavinagre blanco
- 1/2 tazaagua
- 1 cda.sal kosher
- 1 cda.azúcar granulada
- 1diente de ajo, machacado
Ablandamiento térmico
Al verter la salmuera hirviendo sobre los chiles fríos y crudos, cocinas al instante los bordes lo justo para que absorban el sabor, preservando al mismo tiempo la textura crujiente de la carne del chile.
The method.
Llena el frasco
Coloca los jalapeños en rodajas y el diente de ajo machacado en un frasco de vidrio limpio y resistente al calor. Presiónalos suavemente.
Calienta la salmuera
En la olla, combina el vinagre, el agua, la sal y el azúcar. Lleva a ebullición vigorosa a fuego medio-alto, revolviendo hasta que la sal y el azúcar se disuelvan por completo.
Combina
Vierte el líquido hirviendo sobre los chiles hasta que estén completamente sumergidos. Usa un tenedor para presionar cualquier rodaja que flote.
Enfría y deja reposar
Deja el frasco destapado sobre el mostrador hasta que alcance la temperatura ambiente, aproximadamente una hora. Tapa y refrigera.
When it doesn't go to plan.
Deja las semillas para un sabor más picante; retíralas si prefieres un toque más suave.
Añade unos granos de pimienta o una ramita de orégano seco al frasco para darle una dimensión extra.
Estos están mejor después de reposar en el refrigerador durante 24 horas, pero están listos para comer tan pronto como el líquido se enfríe.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo duran?
Se conservan frescos en el refrigerador hasta por tres semanas.
¿Puedo usar vinagre de sidra de manzana?
Sí, añade un dulzor ligero, aunque oscurecerá el color de los chiles en comparación con el vinagre blanco transparente.
How real cooks make it.
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