Aceite de Oliva Infusionado Casero
Convertir un aceite de oliva neutro o de alta calidad en un ingrediente distintivo requiere paciencia y control de la temperatura. Una vez que entiendas la proporción de aromáticos secos a aceite, podrás crear aceites que conserven la esencia de un jardín o un huerto para tus básicos de cocina.
La humedad es el enemigo
La única regla estricta es que cada hierba, chile o especia debe estar completamente seca. Cualquier agua residual en tus ingredientes hará que el aceite se estropee rápidamente.
- Cacerola pequeña de fondo grueso
- Termómetro
- Colador de malla fina
- Botella de vidrio esterilizada con cierre hermético
What goes in.
- 2 tazasAceite de oliva virgen extra
- 1/4 tazaRomero seco, tomillo u hojas de laurel
- 2 cdasCopos de chile rojo secos o chiles secos enteros
La Infusión a Fuego Lento
Nunca dejes que el aceite llegue a hervir a fuego lento. Mantén la temperatura entre 60°C y 71°C; si burbujea, el aceite está friendo tus hierbas y volviéndolas amargas.
The method.
Prepara los aromáticos
Asegúrate de que tus hierbas secas estén libres de polvo y escombros. Si usas cáscaras de cítricos, asegúrate de que se hayan deshidratado hasta que estén quebradizas.
Combina en la cacerola
Agrega el aceite y tus aromáticos secos elegidos a la cacerola a la temperatura más baja posible.
Infusión suave
Vigila la temperatura de cerca durante 30 a 45 minutos. Quieres que el aceite se vuelva fragante, no quemado.
Enfría y cuela
Retira la cacerola del fuego y deja que alcance la temperatura ambiente. Cuela el aceite a través de un colador de malla fina en tu botella esterilizada.
Embotella y almacena
Sella la botella herméticamente y guárdala en un armario oscuro. Usa dentro de las tres semanas para obtener la mejor claridad de sabor.
Other turns to take.
Infusión de Ajo
Usa rodajas de ajo secas o ajo en polvo. Nunca uses ajo fresco, ya que conlleva riesgo de botulismo cuando se sumerge en aceite.
Cáscara Cítrica
Agrega cáscara seca de limón o naranja a la infusión para un acabado brillante sobre pescado asado.
When it doesn't go to plan.
Una botella de vidrio tintado oscuro es mejor que el vidrio transparente para evitar que la luz degrade el aceite.
Etiqueta tu botella con la fecha de infusión para seguir la frescura.
Si el aceite se vuelve turbio, es señal de que se ha expuesto a demasiada humedad o calor.
The ones that keep coming up.
¿Puedo dejar las hierbas en la botella?
Es más seguro colarlas. Dejar materia orgánica en el aceite aumenta el riesgo de deterioro con el tiempo.
¿Cuál es el mejor aceite para empezar?
Usa un aceite de oliva virgen extra de calidad decente. La infusión añade complejidad, pero no puede enmascarar un aceite base ya rancio.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe