Conservar Hierbas en Aceite
Sumergir hierbas frescas y robustas en aceite crea una base aromatizada que dura meses en el refrigerador. Al cubrir completamente las hojas, se corta el oxígeno que causa el pardeamiento y el marchitamiento, manteniendo las hierbas viables para añadirlas rápidamente a salsas, aderezos o bandejas de asado.
La sequedad es enemiga de la seguridad
Asegúrate de que tus hierbas estén completamente secas después de lavarlas; cualquier gota de agua residual atrapada en el aceite puede propiciar el crecimiento bacteriano.
- Tarros pequeños de vidrio con tapa hermética
- Papel de cocina
- Cuchillo de chef afilado
What goes in.
- 2 tazasHierbas robustas como romero, tomillo o salvia
- 1-2 tazasAceite de oliva virgen extra o aceite de pepita de uva neutro
Inmersión Completa
La hierba debe quedar completamente cubierta por el aceite. Si la punta de una sola hoja rompe la superficie, comenzará a descomponerse y estropeará todo el lote.
The method.
Lavar y secar
Lava bien las hierbas y colócalas sobre papel de cocina. Déjalas reposar hasta que estén completamente secas al tacto, o usa una centrifugadora de ensaladas.
Picar groseramente
Retira las hojas de los tallos leñosos. Mantén los trozos relativamente grandes; picar finamente libera demasiada humedad y acorta la vida útil.
Llenar los tarros
Llena el tarro hasta aproximadamente tres cuartas partes con hierbas, compactándolas suavemente sin aplastarlas.
Verter el aceite
Vierte lentamente el aceite sobre las hierbas. Usa un palillo o brocheta para pinchar la mezcla y liberar cualquier burbuja de aire atrapada.
Tapar y guardar
Limpia el borde del tarro, enrosca bien la tapa y colócalo en la parte trasera de tu refrigerador, donde la temperatura se mantiene constante.
Other turns to take.
Infusión compuesta
Añade un diente de ajo machacado o un chile seco al tarro para una capa extra de sabor.
Bloques congelados
Coloca las hierbas en moldes para cubitos de hielo, cúbrelas con aceite y congela. Saca los cubitos una vez sólidos para porciones individuales.
When it doesn't go to plan.
Usa hierbas robustas como romero, tomillo, orégano y salvia; hierbas delicadas como albahaca o cilantro se prestan mejor a pestos o blanqueándolas primero.
Etiqueta la tapa con la fecha; incluso bajo el aceite, las hierbas comenzarán a perder su vitalidad después de tres meses.
Cuando termines las hierbas, no descartes el aceite; estará muy aromático y será perfecto para saltear.
The ones that keep coming up.
¿Puedo dejar esto en el mostrador?
No. Las hierbas frescas contienen humedad y almacenarlas en aceite a temperatura ambiente crea un ambiente donde las bacterias dañinas pueden proliferar. Guarda estos tarros en el refrigerador en todo momento.
El aceite se ha vuelto turbio en el refrigerador. ¿Está estropeado?
El aceite de oliva se solidifica o se vuelve turbio de forma natural cuando se enfría. Esto es normal y se aclarará una vez que el tarro repose a temperatura ambiente durante unos minutos.
How real cooks make it.
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