Cómo curar aceitunas frescas en casa
Curar aceitunas es un ejercicio de paciencia que elimina el intenso amargor de la fruta cruda usando agua o salmuera. Rompes o haces un corte en las aceitunas frescas para permitir que el proceso penetre en la pulpa, luego las sumerges en cambios de agua repetidos hasta que el amargor desaparezca, seguido de una salmuera final y duradera en un frasco de vidrio.
La frescura determina el tiempo
Las aceitunas crudas recién cogidas del árbol son incomestibles. Elige fruta firme y sin imperfecciones y comprométete con los cambios diarios de agua para asegurarte de que no crezca moho durante el proceso.
- rodillo pesado o mazo de carne
- frascos de vidrio con tapa hermética
- recipientes no reactivos
What goes in.
- 2.25 kgaceitunas verdes frescas y crudas
- Según sea necesarioagua fría filtrada
- 235 mlsal marina gruesa
- 118 mlvinagre de vino blanco
Rompiendo la Piel
Usa un objeto pesado para romper suavemente la pulpa de la aceituna sin destrozar el hueso. Esto crea un canal directo para que el agua lixivie la oleuropeína, que es el compuesto responsable del amargor crudo y picante.
The method.
Preparación
Lava las aceitunas a fondo bajo agua fría. Descarta cualquier fruta que tenga manchas blandas o agujeros de insectos.
Rompimiento
Coloca una aceituna sobre un paño limpio y golpéala firmemente con un mazo hasta que la piel se parta. Inmediatamente, deja caer la aceituna rota en un bol grande de agua fría.
El Remojo
Mantén las aceitunas completamente sumergidas en el agua usando un plato pequeño para que pesen. Cambia el agua completamente cada 24 horas durante 10 a 14 días.
Prueba de Sabor
Al cumplir las dos semanas, muerde una. Si el amargor ha desaparecido a tu gusto, pasa a la salmuera. Si no, continúa el remojo diario.
Salmuera Final
Mezcla una proporción de 10 partes de agua por 1 de sal marina. Llena los frascos limpios con las aceitunas, añade el vinagre y rellena con la salmuera hasta que las aceitunas queden completamente cubiertas. Cierra herméticamente.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre recipientes no reactivos como vidrio o plástico apto para alimentos; el metal reaccionará con la salmuera y arruinará el sabor.
Si ves una fina película blanca en la superficie durante la fase de remojo, desecha esa agua y enjuaga bien las aceitunas antes de añadir agua fresca.
Las aceitunas están listas para comer después de reposar en la salmuera final durante al menos una semana, pero continúan mejorando su textura durante otro mes.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si están en mal estado?
Si las aceitunas se vuelven blandas o desarrollan un olor agrio y desagradable, como a vegetación en descomposición, desecha todo el lote.
¿Puedo añadir hierbas a la salmuera final?
Sí, una vez que llegues a la etapa final de salmuera, siéntete libre de añadir rodajas de limón, dientes de ajo o semillas de hinojo fresco al frasco.
How real cooks make it.
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