Kimchi Tradicional de Col China
El kimchi es el resultado de salar la col china y fermentarla en una pasta de aromáticos, chile y mariscos fermentados. Mantienes la verdura crujiente extrayendo la humedad con sal marina gruesa antes de cubrirla con una mezcla picante y sabrosa que se transforma durante varios días a temperatura ambiente.
La sal es tu integridad estructural.
Si no extraes suficiente agua de la col, el kimchi quedará blando y acuoso en lugar de crujiente. Usa sal marina gruesa y no yodada para obtener los mejores resultados.
- Recipiente grande de vidrio o cerámica para fermentar
- Bol grande para mezclar
- Guantes de goma
- Peso de vidrio pesado o piedra limpia
What goes in.
- 2Coles chinas grandes
- 1/2 tazaSal marina gruesa
- 1 tazaRábano daikon, cortado en juliana fina
- 1 tazaZanahorias, cortadas en juliana fina
- 1 manojoCebolletas, cortadas en trozos de 2.5 cm
- 1/2 tazaGochugaru (copos de chile rojo coreano)
- 1/4 tazaSalsa de pescado
- 2 cdas.Ajo picado
- 1 cda.Jengibre rallado
- 1 cda.Azúcar
- 3 cdas.Harina de arroz glutinoso mezclada con 1 taza de agua, cocida a fuego lento hasta obtener una pasta
Logrando el crujido maleable
Masajea la sal entre cada hoja. Déjala reposar durante dos horas, girándola cada treinta minutos; la col está lista cuando el tallo blanco más grueso se dobla sin romperse.
The method.
Salmuera la col
Corta las coles por la mitad y luego en cuartos. Frota sal en cada capa, concentrándote en la base del tallo. Deja reposar durante 2 horas hasta que se ablande.
Enjuaga y escurre
Enjuaga la col a fondo con agua fría tres veces para eliminar el exceso de sal. Escurre en un colador durante al menos una hora; cualquier agua restante diluirá el sabor.
Prepara la pasta
En un bol, combina la pasta de harina de arroz, el gochugaru, la salsa de pescado, el ajo, el jengibre y el azúcar. Incorpora el rábano, las zanahorias y las cebolletas.
Cubre las hojas
Usando guantes, unta la pasta en cada hoja de la col, comenzando por la hoja exterior y trabajando hacia el centro.
Empaca el frasco
Presiona los cuartos cubiertos en tu frasco, aplastando firmemente para eliminar las bolsas de aire. Deja al menos dos pulgadas (5 cm) de espacio libre en la parte superior.
Fermenta
Cubre y deja a temperatura ambiente durante 24 a 48 horas. Cuando veas burbujas formándose alrededor de los bordes y el aroma se vuelva ácido, trasládalo al refrigerador.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre guantes al manipular la pasta, o el chile te irritará la piel durante horas.
Si prefieres un sabor más suave, acorta el tiempo de fermentación a temperatura ambiente.
Usa un peso para mantener la col sumergida en sus propios jugos para evitar el crecimiento de moho en la superficie.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé cuándo está listo para comer?
Es seguro comerlo tan pronto como se hace, pero el sabor se profundiza después de una semana en el refrigerador.
¿Qué pasa si mi col se ablanda?
Generalmente, esto significa que la col no se enjuagó lo suficientemente bien o que el contenido de sal era demasiado bajo, lo que impidió una conservación adecuada.
How real cooks make it.
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