Cebolletas Saladas Rápidas
Las cebolletas saladas rápidas se preparan masajeando sal marina fina en las partes verdes de las cebolletas cortadas hasta que se ablanden y pierdan su filo áspero y crudo. Aportan un bocado crujiente y limpio a carnes grasas a la parrilla o al congee, y pueden estar listas en menos de diez minutos.
La proporción es tan importante como la técnica.
Utiliza una proporción de una cucharadita de sal por cada manojo grande de cebolletas. Quieres suficiente sal para extraer la humedad sin convertir las cebolletas en una pasta empapada en salmuera.
- cuchillo de chef afilado
- bol para mezclar
- colador
What goes in.
- 2 manojoscebolletas frescas
- 2 cdta.sal marina fina
Rompiendo las paredes celulares
Usa las palmas de las manos para frotar firmemente la sal en las rodillas de cebolleta cortadas dentro del bol. Busca el momento en que el color verde brillante se torne un tono verde bosque más profundo y las cebolletas parezcan ligeramente marchitas.
The method.
Recortar y cortar
Lava bien las cebolletas y recorta las raíces. Corta todo el tallo —tanto las partes blancas como las verdes— en rodajas finas, de aproximadamente tres milímetros de grosor.
Salpimentar y masajear
Coloca las rodajas en un bol seco y rocía con la sal. Masajea firmemente con las manos durante dos minutos hasta que las cebolletas estén flexibles y hayan reducido su volumen.
Enjuagar y escurrir
Transfiere a un colador y enjuaga rápidamente bajo agua fría para eliminar el exceso de sal superficial. Sacude bien y extiende sobre papel de cocina para que se sequen al aire durante cinco minutos antes de servir.
Other turns to take.
Versión Picante
Añade media cucharadita de hojuelas de chile rojo durante la fase de masaje para infundir picante.
Con Jengibre
Incorpora una cucharadita de raíz de jengibre finamente rallada después de enjuagar para un perfil más brillante y picante.
When it doesn't go to plan.
Elige siempre cebolletas con bulbos firmes y blancos; los bulbos blandos a menudo indican producto viejo que no resistirá el salado.
Si no las vas a servir inmediatamente, guárdalas en un recipiente tapado en el refrigerador hasta por tres días.
Prueba un trozo después de enjuagar. Si está demasiado salado, enjuágalo rápidamente de nuevo bajo agua fría.
The ones that keep coming up.
¿Por qué enjuagar las cebolletas después de salarlas?
Enjuagar detiene el proceso de marchitamiento y elimina el exceso de sal superficial que de otro modo dominaría el sabor de la verdura.
How real cooks make it.
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