Rábanos Curtidos Rápidos
Este es un básico de despensa para cuando necesitas un toque crujiente, ácido y penetrante que contraste con platos ricos o grasos. Al usar una salmuera caliente, te saltas los días de espera asociados con la fermentación tradicional.
Cuanto más fina la lámina, más rápido el curado.
Usa una mandolina si tienes una; de lo contrario, una mano firme y un cuchillo afilado funcionan bien. Un grosor uniforme asegura que cada bocado tenga el mismo toque ácido.
- mandolina o cuchillo de chef afilado
- frasco de vidrio pequeño con tapa
- cazo pequeño
What goes in.
- 1 manojorábanos rojos, limpios y cortados en láminas finas
- 1/2 tazavinagre blanco
- 1/2 tazaagua
- 1 cucharadaazúcar granulada
- 1 cucharaditasal kosher
- 1/2 cucharaditagranos de pimienta negra
La Salmuera Hirviendo
El calor del líquido expande las paredes celulares del rábano, permitiendo que el vinagre penetre instantáneamente en lugar de quedarse en la superficie.
The method.
Prepara el frasco
Llena el frasco de vidrio limpio con los rábanos cortados junto con los granos de pimienta. Presiónalos firmemente para que no floten una vez que añadas el líquido.
Disuelve la salmuera
Combina el agua, el vinagre, el azúcar y la sal en un cazo pequeño a fuego alto. Lleva a ebullición, revolviendo hasta que los gránulos desaparezcan.
Vierte y deja reposar
Vierte el líquido caliente directamente sobre los rábanos hasta que estén completamente sumergidos. Enrosca la tapa sin apretar para permitir que el vapor escape mientras se enfría.
Enfría y almacena
Deja el frasco sobre la encimera hasta que alcance la temperatura ambiente. Una vez frío, aprieta la tapa y guarda en el refrigerador.
Other turns to take.
Con Especias
Añade un diente de ajo machacado o un chile seco al frasco antes de verter la salmuera.
Con Hierbas
Incluye una ramita de eneldo fresco o unas semillas de cilantro para un perfil más terroso y aromático.
When it doesn't go to plan.
Si los rábanos tienen sus hojas verdes, retíralas inmediatamente; extraen la humedad de la raíz y los vuelven blandos.
Usa vinagre blanco para una base ácida y neutra, o vinagre de sidra de manzana si prefieres una acidez más suave y frutal.
Los rábanos adquirirán un color rosa vibrante y neón en la primera hora, a medida que el pigmento de la piel tiñe la salmuera transparente.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto duran?
Se mantendrán crujientes durante aproximadamente una semana en el refrigerador. Después de eso, la textura comienza a ablandarse.
¿Puedo reutilizar la salmuera?
Una vez que los rábanos se hayan acabado, la salmuera se puede reutilizar una vez para un lote fresco de verduras, pero su potencia estará ligeramente diluida.
How real cooks make it.
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