Kimchi Rápido
El kimchi rápido se basa en salar la col china intensamente durante un corto período para extraer la humedad, seguido de un masaje con una pasta concentrada de chile. A diferencia de las versiones tradicionales fermentadas, este está listo para comer tan pronto como los condimentos penetren las hojas, ofreciendo un crujido agudo y brillante sin la espera de una semana.
Controla la sal
El objetivo es ablandar la col, no curarla; enjuaga a fondo o el plato final será agresivo al paladar.
- bol grande para mezclar
- colador
- guantes de goma
- frasco de vidrio
What goes in.
- 1 cabezacol china (napa), cortada en cuadrados de 5 cm
- 1/4 tazasal marina
- 3 cdasgochugaru (copos de chile rojo coreano)
- 2 cdassalsa de pescado
- 1 cdaajo, picado
- 1 cdtajengibre fresco, rallado
- 1 cdaazúcar
- 4cebolletas, cortadas en trozos de 2.5 cm
Extrayendo agua
Mezclar la col con sal y dejarla reposar hasta que los gruesos tallos blancos se doblen sin romperse es la única forma de asegurar que el condimento se adhiera a las hojas en lugar de acumularse en el fondo del frasco.
The method.
Sal a la col
Mezcla los cuadrados de col con la sal marina en un bol grande. Deja reposar durante 45 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la col esté lacia.
Enjuaga y escurre
Enjuaga la col bajo agua fría corriente tres veces para eliminar el exceso de sal. Escurre bien en un colador durante al menos 15 minutos.
Prepara la pasta
En un bol pequeño, bate el gochugaru, la salsa de pescado, el ajo, el jengibre y el azúcar hasta obtener una pasta espesa y granulada.
Combina
Usando guantes, mezcla la col escurrida y las cebolletas con la pasta hasta que cada hoja esté cubierta de rojo.
Empaca el frasco
Presiona la mezcla en un frasco de vidrio limpio, presionando firmemente para eliminar las bolsas de aire. Come inmediatamente o refrigera durante 24 horas para que los sabores se mezclen.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre guantes al manipular la pasta de chile para evitar irritaciones en la piel.
Si prefieres un kimchi más húmedo, añade una cucharada de agua a tu pasta.
La col seguirá soltando agua en el refrigerador; empaca el frasco apretado.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo se conserva en el refrigerador?
Se mantendrá crujiente durante aproximadamente una semana; después, la textura se ablanda y comienza a fermentar más.
¿Puedo usar paprika normal?
El gochugaru tiene una dulzura y textura específicas que la paprika normal no tiene; los sustitutos alterarán significativamente el perfil de sabor final.
How real cooks make it.
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