Base Rápida para Kimchi
Esta base es un aglutinante estilo porridge hecho con harina de arroz y agua, combinado con aromáticos para ayudar a que la pasta de chile se adhiera a las verduras. Evita largas esperas de fermentación al asegurar una distribución uniforme de los condimentos, creando una base que se puede usar inmediatamente o madurar durante unos días.
El aglutinante determina la textura
La consistencia del porridge es lo que hace que tu condimento cubra las hojas de col en lugar de resbalarse. Asegúrate de que la mezcla esté completamente fría antes de añadir los aromáticos, o cocinarás el ajo y el jengibre, cambiando su sabor crudo y picante.
- Olla pequeña
- Batidor de varillas
- Colador de malla fina
- Bol para mezclar
What goes in.
- 1 tazaagua
- 1 cucharadaharina de arroz dulce
- 1 cucharadaazúcar
- 1/2 tazagochugaru (copos de chile rojo grueso)
- 3 cucharadassalsa de pescado
- 1 cucharadaajo picado
- 1 cucharaditajengibre rallado
Enfriamiento del Porridge
La pasta de harina de arroz debe enfriarse a temperatura ambiente antes de mezclar el chile y los aromáticos. Si añades ingredientes mientras el porridge está caliente, corres el riesgo de destruir las notas frescas y agudas del ajo y el jengibre.
The method.
Prepara el porridge
Bate la harina de arroz y el agua en una cacerola a fuego medio hasta que burbujee y se vuelva translúcido, unos 3 a 5 minutos.
Disuelve el azúcar
Incorpora el azúcar hasta que se disuelva, luego retira la sartén del fuego por completo.
Enfría completamente
Vierte la mezcla en un bol y déjala reposar hasta que esté fría al tacto.
Combina la base
Bate la salsa de pescado, el gochugaru, el ajo y el jengibre hasta que la textura sea espesa y uniforme.
Aplica a las verduras
Masajea la pasta en col o rábano salado y enjuagado hasta que cada superficie esté cubierta.
Other turns to take.
Base Vegana
Reemplaza la salsa de pescado con salsa de soja clara o un caldo a base de algas marinas para una profundidad más limpia y salobre.
Con Fruta
Reemplaza la mitad del agua con pera coreana triturada para un dulzor sutil que suaviza el picante.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre harina de arroz dulce, a veces etiquetada como harina de arroz glutinoso; la harina regular no creará la textura pegajosa necesaria.
Si la pasta se siente demasiado espesa para untar, añade una cucharada de salsa de pescado a la vez hasta que alcance una consistencia untable.
Guarda cualquier base no utilizada en un frasco de vidrio en el refrigerador hasta por una semana.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar chile en polvo en lugar de copos?
Cíñete a los copos de chile grueso (gochugaru). El polvo fino creará una pasta turbia y alterará la textura deseada del kimchi.
¿Esto reemplaza el paso de fermentación?
No. Esta base es solo el sistema de entrega de condimentos; las verduras aún necesitan tiempo a temperatura ambiente para pasar por el proceso de fermentación natural.
How real cooks make it.
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