Cómo mantener las algas secas crujientes
Las algas secas son altamente higroscópicas, lo que significa que absorben ávidamente la humedad del aire, convirtiendo rápidamente las láminas crujientes en trozos gomosos y masticables. Para mantenerlas quebradizas y estables, debes crear una barrera similar a un vacío contra la humedad, idealmente usando un recipiente hermético junto con un desecante apto para alimentos.
La humedad es tu enemiga
Si las algas ya han perdido su crujido, es probable que sea demasiado tarde para revivir la textura, así que concéntrate en prevenir la exposición inicial al aire.
- Tarro de vidrio con junta de silicona
- Paquetes de gel de sílice de grado alimentario
- Bolsas resistentes de papel de aluminio o Mylar
Los paquetes de sílice son obligatorios
No importa qué tan apretada esté la tapa del tarro, el aire atrapado contiene humedad. Un pequeño paquete desecante de grado alimentario extrae esa agua restante del aire antes de que pueda ablandar las algas.
The method.
Selecciona el recipiente adecuado
Usa un tarro de vidrio con tapa de cierre y junta. Las bolsas de plástico son permeables con el tiempo y permiten que el aire se filtre, mientras que el vidrio proporciona una barrera rígida.
Añade el desecante
Coloca uno o dos paquetes de gel de sílice de grado alimentario en el fondo del tarro antes de meter las algas. Asegúrate de que los paquetes estén claramente etiquetados para contacto con alimentos.
Empaca las algas
Desliza las láminas en el tarro verticalmente. No las fuerces ni las dobles si están quebradizas, ya que se harán añicos. Guarda el tarro en una alacena fresca y oscura, lejos de la estufa.
When it doesn't go to plan.
Si no tienes paquetes de sílice, una pequeña bolsa de muselina llena de arroz blanco crudo y seco puede actuar como un desecante primitivo.
Abre el recipiente solo cuando estés listo para comer; abrirlo y cerrarlo constantemente introduce aire fresco y húmedo.
No almacenes cerca del lavavajillas, la tetera o el fregadero, ya que estas áreas fluctúan enormemente en humedad.
The ones that keep coming up.
¿Puedo congelar algas secas?
Sí, congelar es la mejor manera de mantener la frescura durante meses. Coloca el paquete dentro de una bolsa de congelación sellada y asegúrate de que se exprime la mayor cantidad de aire posible antes de sellar.
¿Cómo sé si se han estropeado?
Si las algas desarrollan un olor a pescado o rancio o muestran signos de decoloración, deséchalas. El cambio de textura por sí solo solo significa que han absorbido humedad, no que no sean seguras.
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