Encurtidos Rápidos de Vinagre
Este es un método de conveniencia, no de conservación. Estás cambiando la textura y el sabor ácido de una verdura en el tiempo que tarda una olla de salmuera en empezar a hervir.
La frescura es el único requisito
Dado que estos encurtidos no se cocinan, el resultado final es solo tan bueno como la verdura cruda con la que empiezas. Evita cualquier cosa blanda o magullada.
- cazo pequeño
- tarro de vidrio de 1 litro con tapa
- cuchillo de chef
- pinzas
What goes in.
- 450 gpepinos, en gajos o rodajas
- 240 mlvinagre blanco destilado
- 240 mlagua
- 1 cdasal kosher
- 1 cdaazúcar granulada
- 2 dientesajo, machacados
- 1 cdtasemillas de mostaza
Caliente sobre frío
Verter la salmuera hirviendo sobre las verduras frías inicia el proceso de encurtido rápido, al tiempo que ayuda a que los productos conserven su textura crujiente.
The method.
Prepara el tarro
Llena el tarro de vidrio con las verduras en rodajas, el ajo machacado y las semillas de mostaza. Deja aproximadamente un par de centímetros de espacio en la parte superior.
Cocina la salmuera a fuego lento
Combina el vinagre, el agua, la sal y el azúcar en el cazo. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, revolviendo hasta que la sal y el azúcar se disuelvan por completo.
Rellena
Vierte con cuidado el líquido caliente sobre las verduras hasta que estén completamente sumergidas. Golpea el tarro sobre la encimera para liberar cualquier burbuja de aire atrapada.
Sella y enfría
Cierra la tapa con firmeza. Deja el tarro sobre la encimera hasta que alcance la temperatura ambiente y luego transfiérelo directamente al refrigerador.
Other turns to take.
Picante
Añade un chile serrano en rodajas o una cucharadita de hojuelas de chile rojo al tarro antes de verter la salmuera.
Aromático
Añade dos ramitas de eneldo fresco o unas cuantas ramitas de tomillo para darle un toque aromático.
When it doesn't go to plan.
Usa vinagre blanco destilado para una base ácida y neutra, o vinagre de sidra de manzana para un perfil ligeramente más afrutado.
Si quieres rodajas más finas, usa una mandolina para mayor uniformidad.
Espera al menos seis horas antes de comer; los sabores necesitan tiempo para penetrar la verdura.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usarlos para almacenamiento a largo plazo?
No. Estos son encurtidos de refrigerador. Se estropearán si se almacenan a temperatura ambiente.
¿Por qué mis encurtidos quedaron blandos?
Probablemente usaste verduras viejas o las dejaste demasiado tiempo en la salmuera caliente antes de refrigerarlas.
How real cooks make it.
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