Vegetales encurtidos rápidos
No necesitas una despensa de conservas ni equipo de presión especializado para envasar verduras. Un frasco en la parte trasera de tu refrigerador es todo lo que necesitas para transformar guisantes, zanahorias o rábanos en algo con un mordisco limpio y ácido.
El equilibrio es la única regla
La proporción es lo que importa; mantén una parte de vinagre por una parte de agua con una cucharadita de sal por cada taza de líquido, y tus verduras se mantendrán crujientes.
- Cacerola pequeña
- Frasco de vidrio limpio con tapa hermética
- Cuchillo de chef
- Tabla de cortar
What goes in.
- 450 gVerduras de elección (zanahorias, pepinos, judías verdes)
- 1 tazaVinagre blanco o de sidra de manzana
- 1 tazaAgua
- 1 cucharadaSal kosher
- 1 cucharadaAzúcar (opcional, para equilibrar)
- 1 cucharaditaSemillas de mostaza o granos de pimienta negra
- 2 dientesAjo, machacados
Verter en caliente
Vierte la salmuera sobre tus verduras mientras aún esté caliente. El calor ablanda ligeramente el exterior de la verdura, permitiendo que el vinagre penetre las fibras superficiales de inmediato.
The method.
Prepara las verduras
Lava bien tus verduras. Córtalas en bastones o rodajas, asegurándote de que quepan fácilmente en tu frasco sin estar tan apretadas que el líquido no pueda circular.
Prepara la salmuera
Combina el vinagre, el agua, la sal y el azúcar en la cacerola. Lleva a ebullición a fuego medio-alto. Remueve hasta que la sal y el azúcar se hayan disuelto por completo en el líquido.
Llena el frasco
Coloca el ajo y las especias en el fondo del frasco. Coloca las verduras encima, presionando suavemente para que quepan.
Vierte y sella
Vierte la salmuera caliente sobre las verduras hasta que estén completamente sumergidas. Deja aproximadamente medio centímetro de espacio en la parte superior. Sella la tapa y deja reposar a temperatura ambiente hasta que se enfríe, luego guárdalo en el refrigerador.
When it doesn't go to plan.
Espera al menos 24 horas antes de comer; los sabores necesitan tiempo para fusionarse.
Las verduras duras como las zanahorias necesitan una estancia más larga en la salmuera que los ingredientes más blandos como las cebollas rojas.
Siempre usa un frasco limpio y apto para alimentos para prevenir el deterioro.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo duran?
Guardados en el refrigerador, mantendrán su mejor textura durante unas dos a tres semanas.
¿Puedo reutilizar la salmuera?
Una vez que hayas comido las verduras, es mejor desechar el líquido en lugar de reutilizarlo, ya que habrá perdido su concentración.
How real cooks make it.
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