Vegetales Curtidos Rápidos
No necesitas ollas a presión ni equipo especializado para conservar la cosecha. Si tienes un frasco de vidrio, un poco de vinagre y un puñado de sal, puedes convertir vegetales crudos en acompañamientos intensos y crujientes en menos de una hora.
La proporción de la salmuera es tu ancla
Mantén una proporción estándar de una parte de vinagre por una de agua para asegurar un equilibrio de acidez. Puedes ajustar la sal y el azúcar a tu gusto, pero nunca reduzcas la proporción de vinagre si pretendes conservarlos por más de unos pocos días.
- Frascos tipo Mason con tapa
- Cacerola pequeña
- Cuchillo de chef
- Embudo de boca ancha
What goes in.
- 450 gVegetales (zanahorias, rábanos o pepinos)
- 240 mlVinagre blanco destilado
- 240 mlAgua
- 1 cdaSal Kosher
- 1 cdtaAzúcar
- OpcionalSemillas de mostaza, dientes de ajo o eneldo fresco
Encoger y Sellar
Llena los frascos apretadamente con los vegetales fríos antes de verterles la salmuera hirviendo. El calor ablandará ligeramente las paredes celulares y forzará la salida del aire, asegurando que el líquido llegue a cada rincón.
The method.
Prepara los vegetales
Lava y corta los vegetales en bastones, rodajas o cintas finas. Empácalos en frascos limpios y secos lo más apretado posible sin aplastarlos.
Calienta la salmuera
Combina el agua, el vinagre, la sal y el azúcar en una cacerola. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, revolviendo hasta que la sal y el azúcar se disuelvan.
Sumerge
Coloca tus aromáticos —como ajo o granos de pimienta— en el fondo de los frascos. Vierte la salmuera caliente sobre los vegetales, dejando aproximadamente 1.5 cm de espacio en la parte superior.
Enfría y almacena
Deja los frascos sobre la encimera sin tapar hasta que alcancen la temperatura ambiente. Cierra bien las tapas y guárdalos en el refrigerador.
When it doesn't go to plan.
Espera al menos 24 horas antes de comer para permitir que la salmuera penetre en el centro de los vegetales.
Usa agua destilada si tienes agua del grifo dura, ya que los minerales a veces pueden causar una salmuera turbia.
Si tus frascos no están perfectamente limpios, los encurtidos se estropearán; un rápido enjuague en agua hirviendo antes de empacar es suficiente.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo duran?
Estos se mantendrán crujientes durante aproximadamente tres semanas en el refrigerador. Son seguros para comer siempre y cuando huelan frescos y a vinagre intenso.
¿Puedo reutilizar la salmuera?
Una vez que hayas terminado los vegetales, la salmuera habrá perdido su acidez y ganado contenido de agua de los productos. Deséchala después de vaciar el frasco.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe