Vegetales Curtidos Rápidos
Los mejores encurtidos rápidos se basan en la crocancia y un acabado agudo y limpio. Este método es para uso inmediato, transformando los excedentes de la huerta o los básicos de la despensa en adiciones brillantes y ácidas para cualquier plato.
El equilibrio lo es todo.
La proporción de vinagre a agua es la base; ajusta el azúcar y la sal para que coincidan con tu preferencia de cuán agudo o suave debe ser el resultado.
- Frascos de conservas de vidrio con tapas herméticas
- Cazo pequeño
- Cuchillo de chef
- Embudo
What goes in.
- 450 gVegetales (pepinos, zanahorias, rábanos o cebollas rojas)
- 240 mlVinagre blanco destilado o vinagre de sidra de manzana
- 240 mlAgua
- 15 mlSal kosher
- 15 mlAzúcar granulada
- 5 mlGranos de pimienta enteros, semillas de mostaza o eneldo fresco (opcional)
Vierte caliente, enfría despacio.
Verter la salmuera hirviendo sobre los vegetales asegura que los sabores penetren en las fibras de inmediato sin convertir el producto en puré.
The method.
Prepara los vegetales
Lava y corta tus vegetales en gajos o rodajas uniformes para que quepan ajustados en los frascos.
Llena los frascos
Coloca tus aromáticos, como eneldo o semillas de mostaza, en el fondo del frasco, luego rellena los vegetales apretadamente sin aplastarlos.
Crea la salmuera
Combina el vinagre, el agua, la sal y el azúcar en un cazo a fuego medio-alto. Lleva a ebullición hasta que la sal y el azúcar se hayan disuelto por completo.
Sumerge
Coloca un embudo en el frasco y vierte la salmuera caliente sobre los vegetales hasta que estén completamente cubiertos. Deja aproximadamente 1.25 cm de espacio libre en la parte superior.
Enfría y almacena
Deja que el frasco repose sin tapa sobre el mostrador hasta que alcance la temperatura ambiente, luego enrosca la tapa y llévalo al refrigerador.
Other turns to take.
Picante
Agrega un chile serrano o jalapeño rebanado al frasco antes de verter la salmuera.
Terroso
Incluye unas rodajas de ajo fresco y una ramita de romero en la salmuera para un perfil más robusto.
When it doesn't go to plan.
Siempre usa un cazo no reactivo, como acero inoxidable, para evitar que el vinagre tome sabores metálicos.
Vegetales como zanahorias o judías verdes se benefician de un blanqueado rápido de 2 minutos en agua hirviendo antes de rellenar si prefieres una textura un poco más suave.
Espera al menos 24 horas antes de comer; el perfil de sabor se profundiza significativamente después del primer día.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto duran?
Guardados en el refrigerador, mantendrán su mejor textura y sabor durante aproximadamente dos o tres semanas.
¿Puedo reutilizar la salmuera?
Una vez que hayas terminado los vegetales, la salmuera se puede usar para encurtir otra ronda de vegetales duros como zanahorias o rábanos, aunque el sabor será menos potente.
How real cooks make it.
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