Jengibre encurtido rápido
Corta el jengibre joven en láminas finas, mézclalo con sal para extraer la humedad y sumérgelo en una salmuera tibia de vinagre de arroz, azúcar y una pizca de sal. Estará listo para comer una vez que las láminas adquieran un tono pálido translúcido y rosado, y el picor intenso y crudo se haya suavizado hasta convertirse en un crujido limpio y brillante.
La edad del jengibre es lo más importante
Busca jengibre joven, el que tiene la piel fina y parecida al papel y puntas rosadas, que es lo suficientemente tierno para comerlo crudo. Si solo tienes jengibre maduro y leñoso, usa un pelador de verduras para rasparlo en cintas translúcidas.
- Mandolina o cuchillo de chef afilado
- Frasco pequeño de vidrio
- Cacerola pequeña
What goes in.
- 225 gjengibre joven
- 1 cdtasal kosher
- 120 mlvinagre de arroz sin sazonar
- 3 cdasazúcar granulada
Extrayendo el picor crudo
Masajear la sal en las láminas de jengibre y dejarlas reposar diez minutos extrae el exceso de agua. Este paso asegura que el jengibre se mantenga crujiente y absorba la salmuera en lugar de diluirla.
The method.
Prepara el jengibre
Pela el jengibre con el borde de una cuchara. Usa una mandolina para cortarlo tan fino como el papel; si no tienes una, usa un cuchillo de chef y tómate tu tiempo para que las piezas queden uniformes.
Sala las láminas
Coloca el jengibre en un bol y mezcla con la sal. Deja reposar diez minutos, luego seca las láminas con papel de cocina para eliminar el líquido que hayan soltado.
Calienta la salmuera
En una cacerola pequeña, bate el vinagre de arroz y el azúcar a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva. No dejes que el vinagre hierva a borbotones o perderá su acidez punzante.
Empaca y vierte
Llena un frasco de vidrio limpio con el jengibre. Vierte la salmuera tibia sobre el jengibre hasta que esté completamente sumergido. Tapa el frasco y déjalo enfriar a temperatura ambiente.
Other turns to take.
Teñido con remolacha
Añade una rodaja fina de remolacha cruda al frasco para teñir naturalmente el jengibre de un rosa intenso y vibrante.
Especiado
Añade una tira de kombu o una estrella de anís entera a la salmuera mientras la calientas para darle una profundidad terrosa.
When it doesn't go to plan.
Usa vinagre de arroz sin sazonar; las versiones sazonadas contienen sal y azúcar adicionales que alterarán tu proporción.
Si tu jengibre adquiere un ligero tono rosado por sí solo, has encontrado jengibre joven muy fresco.
Guarda esto en el refrigerador; se mantiene crujiente durante aproximadamente dos semanas.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi jengibre se pone azul o verde?
Esta es una reacción natural entre las enzimas del jengibre y el vinagre. Es inofensiva y sigue siendo segura para comer.
¿Puedo usar vinagre de sidra de manzana?
Puedes hacerlo, pero el sabor será significativamente más pesado y menos limpio que con el vinagre de arroz.