Rábano Daikon Curtido Rápido
El rábano daikon encurtido es una guarnición crujiente y ácida que se elabora sumergiendo bastones de rábano en una salmuera de vinagre de arroz, azúcar y sal. Se prepara en menos de una hora y está listo para comer una vez que el rábano pierde su mordisco crudo y opaco y se vuelve translúcido.
La consistencia determina el crujido.
Corta el rábano en bastones uniformes para que cada trozo se curta a la misma velocidad. Si varían en tamaño, terminarás con algunas piezas blandas y otras aún picantes.
- cuchillo de chef
- frasco de vidrio con tapa
- cazo pequeño
- batidor de varillas
What goes in.
- 450 grábano daikon, pelado
- 120 mlvinagre de arroz
- 120 mlagua
- 50 gazúcar granulada
- 5 gsal kosher
Calentar la Solución
Disuelve el azúcar y la sal en el vinagre y el agua a fuego medio hasta que el líquido esté claro. Verter la salmuera mientras aún está caliente ayuda al daikon a absorber el condimento más rápido que un remojo en frío.
The method.
Prepara el rábano
Corta el daikon pelado en bastones de aproximadamente 5 cm de largo y 0.5 cm de grosor. Busca el tamaño de una cerilla o un poco más anchos.
Disuelve la salmuera
Combina el vinagre, el agua, el azúcar y la sal en un cazo a fuego medio. Bate hasta que el azúcar desaparezca por completo.
Llena el frasco
Coloca los bastones de daikon en posición vertical en un frasco de vidrio limpio. Llena el frasco de forma compacta para que no floten cuando añadas el líquido.
Vierte y enfría
Vierte la salmuera tibia sobre el rábano hasta que esté completamente sumergido. Deja el frasco abierto sobre la encimera hasta que alcance la temperatura ambiente.
Enfría
Cierra la tapa y refrigera durante al menos dos horas antes de servir. El rábano está listo cuando los bordes se ven vítreos.
Other turns to take.
Especiado
Añade dos rodajas finas de jengibre fresco o un solo chile ojo de pájaro al frasco antes de verter la salmuera.
Dorado
Agrega media cucharadita de cúrcuma a la salmuera tibia para darle al daikon un vibrante tono amarillo.
When it doesn't go to plan.
Usa una mandolina si quieres bastones perfectamente idénticos, pero un cuchillo afilado es suficiente para uso doméstico.
Si la salmuera no cubre el rábano, añade un chorrito más de agua; el rábano debe permanecer sumergido para evitar que se seque.
Guarda estos en el refrigerador; se consumen mejor dentro de las dos semanas mientras conservan su textura crujiente.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar sal de mesa en lugar de sal kosher?
Puedes hacerlo, pero usa la mitad de la cantidad, ya que la sal de mesa es más densa y hará que la salmuera sea significativamente más salada.
¿Por qué mi daikon se puso blando?
Probablemente se cortó demasiado fino o se dejó en la salmuera durante más de un mes. Mantén los cortes firmes para mantener la textura.