Vegetales de Verano encurtidos rápido
Un frasco de vegetales brillantes y ácidos alegra un plato contundente. Este método funciona para casi cualquier cosa firme que saques del huerto o encuentres en el mercado en julio.
La proporción es tu ancla
Memoriza una proporción simple de salmuera: una parte de vinagre por una parte de agua, con sal y azúcar añadidas a tu gusto. Si sabes hervir agua, puedes mantener un vegetal crujiente durante semanas.
- frascos de vidrio tipo Mason con tapa hermética
- cazo pequeño
- cuchillo de chef
- embudo
What goes in.
- 450 gvegetales firmes (pepinos, zanahorias, judías verdes o rábanos)
- 240 mlvinagre blanco o de sidra de manzana
- 240 mlagua
- 15 gsal kosher
- 15 gazúcar
- 2 dientesajo, machacados
- 1 cucharaditagranos de pimienta entera o semillas de mostaza
Expansión térmica
Vierte siempre la salmuera hirviendo sobre los vegetales fríos y bien apretados. Este ligero choque térmico mantiene la textura exterior crujiente en lugar de convertir el vegetal en puré.
The method.
Prepara los frascos
Lava los frascos con agua caliente y jabón y sécalos completamente. Rellena los frascos apretando bien los vegetales, dejando aproximadamente 2.5 cm de espacio libre en la parte superior.
Prepara la salmuera
Combina el vinagre, el agua, la sal, el azúcar, el ajo y las especias en un cazo. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, revolviendo hasta que la sal y el azúcar se disuelvan por completo.
Sumerge
Coloca el embudo en la boca del frasco. Vierte la salmuera caliente sobre los vegetales hasta que estén completamente sumergidos. Si los vegetales flotan, empújalos hacia abajo con una cuchara limpia.
Cierra y reposa
Cierra la tapa herméticamente y deja el frasco sobre el mostrador hasta que alcance la temperatura ambiente. Mueve el frasco al refrigerador una vez que esté frío.
Other turns to take.
Picante
Añade dos chiles serranos partidos por la mitad o una pizca de hojuelas de chile rojo al frasco antes de verter la salmuera.
Hierbas aromáticas
Agrega una ramita de eneldo fresco, romero o tomillo al frasco para infusionar la salmuera mientras se enfría.
When it doesn't go to plan.
Corta los vegetales en bastones o rodajas uniformes para que se encurtan a la misma velocidad.
Usa un frasco de vidrio con boca ancha para facilitar el llenado y la limpieza.
Espera al menos 24 horas antes de comer para que el sabor penetre completamente en el centro del vegetal.
The ones that keep coming up.
¿Puedo reutilizar la salmuera?
Puedes reutilizar la salmuera una vez, pero estará un poco diluida por el agua liberada por el primer lote de vegetales. Agrega una pizca más de sal antes de reutilizarla.
¿Por qué mis encurtidos quedaron blandos?
La blandura suele deberse a que se usan vegetales que no están frescos o a dejarlos demasiado tiempo en la salmuera caliente antes de refrigerarlos.