Vegetales de Raíz encurtidos Rápidamente
Transforma vegetales de invierno crudos en acompañamientos brillantes y ácidos sumergiéndolos en una salmuera caliente de partes iguales de vinagre y agua, sazonada con sal y azúcar. Este método crea una textura crujiente y un toque ácido que complementa comidas invernales pesadas y grasas, requiriendo solo unas pocas horas de reposo antes de estar listos para comer.
El equilibrio lo es todo
La proporción de vinagre a agua dicta el picor; usa una proporción de uno a uno para un acabado nítido y limpio, y asegúrate siempre de que la salmuera esté hirviendo cuando la viertas sobre los vegetales para iniciar el encurtido.
- Mandolina o cuchillo de chef afilado
- Frascos de vidrio de boca ancha con tapa
- Olla pequeña
- Colador de malla fina
What goes in.
- 450 gzanahorias, rábano daikon o nabos
- 240 mlvinagre blanco destilado
- 240 mlagua
- 23 gsal kosher
- 30 gazúcar granulada
- 1 cucharaditasemillas de mostaza
- 2dientes de ajo pelados y machacados
La temperatura importa
Vierte la salmuera hirviendo directamente sobre los vegetales crudos bien empaquetados en tu frasco. El calor ablanda ligeramente el exterior de los vegetales lo suficiente como para permitir que la salmuera penetre sin convertirlos en puré.
The method.
Prepara los vegetales
Pela los vegetales y córtalos en rodajas finas o en bastones. Usa una mandolina si tienes una para mantener el grosor uniforme y que se encurtan a la misma velocidad.
Llena los frascos
Coloca el ajo y las semillas de mostaza en el fondo del frasco limpio. Empaca los vegetales en rodajas firmemente hasta que lleguen al cuello del frasco.
Prepara la salmuera
Combina el agua, el vinagre, el azúcar y la sal en una olla. Lleva a ebullición fuerte a fuego alto, revolviendo hasta que la sal y el azúcar se disuelvan por completo.
Sumerge
Vierte el líquido hirviendo sobre los vegetales. Deja medio centímetro de espacio en la parte superior. Golpea el frasco contra el mostrador para liberar cualquier burbuja de aire atrapada.
Enfría y almacena
Enrosca la tapa sin apretar hasta que el frasco se enfríe a temperatura ambiente, luego aprieta y refrigera. Están listos para comer en dos horas, pero el sabor se asienta después de veinticuatro.
Other turns to take.
Picante
Agrega un chile serrano o jalapeño cortado en rodajas al frasco antes de verter la salmuera.
Aromático
Sustituye el vinagre blanco por vinagre de sidra de manzana y agrega una ramita de tomillo fresco.
When it doesn't go to plan.
Mantén las rodajas finas: las rodajas finísimas se encurten en minutos, mientras que los trozos gruesos necesitan refrigeración durante la noche.
Si te quedas sin salmuera, rellena el frasco con un chorrito de agua, pero mantén la proporción de sal a líquido constante.
Estos encurtidos no son estables a temperatura ambiente; guárdalos en la parte más fría de tu refrigerador y consúmelos en un plazo de tres semanas.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis vegetales se ablandaron?
Probablemente la salmuera se vertió hirviendo y se dejó reposar demasiado tiempo en un ambiente cálido, o las rodajas de vegetales se cortaron demasiado finas. Intenta que las rodajas tengan un grosor de aproximadamente 3 mm.
¿Puedo reutilizar la salmuera?
Una vez que los vegetales se han consumido, la salmuera ha perdido su potencia y ha absorbido almidones. Desecha el líquido sobrante.
How real cooks make it.
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