Conservar la piel de limón con sal
Conservar la piel de limón consiste en extraer sus aceites mediante sal o azúcar, creando un agente aromatizante potente que dura meses en el refrigerador. Ya sea curiéndolas en sal marina para cocinar salado o secándolas en azúcar para repostería, transformarás un subproducto de desecho en un básico concentrado para la despensa.
La fruta limpia es la única fruta
Dado que vas a consumir la cáscara, utiliza solo limones orgánicos y sin cera, y frótalos bien bajo agua tibia para eliminar cualquier residuo del campo.
- frasco de vidrio pequeño con tapa hermética
- pelador de verduras
- cuchillo puntilla afilado
What goes in.
- 6limones orgánicos, lavados y secos
- 1/2 tazasal marina gruesa
Capas para la extracción
La sal actúa como deshidratante, extrayendo los aceites esenciales de la médula y la piel, al tiempo que inhibe el deterioro. Debes mantener las cáscaras sumergidas en la salmuera que se forma.
The method.
Prepara las cáscaras
Usa un pelador para obtener tiras largas y anchas de la piel del limón. Evita la médula blanca tanto como sea posible, ya que aporta amargor.
Capa en el frasco
Añade una cucharada de sal al fondo del frasco. Alterna capas de cáscaras de limón y sal hasta llenar el frasco, terminando con una capa pesada de sal encima.
Presiona y sella
Presiona firmemente sobre las cáscaras para liberar los jugos iniciales. Cierra la tapa herméticamente y colócala en la parte trasera del refrigerador.
Cura
Agita suavemente el frasco cada pocos días. Las cáscaras estarán listas para usar después de dos semanas, una vez que se hayan vuelto translúcidas y blandas.
When it doesn't go to plan.
Desecha la salmuera si se vuelve turbia o huele a fermentada; las cáscaras deben conservar un aroma cítrico brillante y penetrante.
Al usar las cáscaras conservadas, enjuágalas brevemente bajo agua fría para eliminar el exceso de sal superficial.
Pica finamente las cáscaras curadas y añádelas a aderezos para ensaladas o incorpóralas a guisos durante los últimos minutos de cocción a fuego lento.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar el jugo sobrante?
Sí, embotella el jugo por separado y guárdalo en el refrigerador hasta por una semana para vinagretas.
¿Cuánto tiempo se conservan?
Conservadas sumergidas en el refrigerador, estas durarán hasta seis meses con toda su potencia.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe