Conservar Hierbas Frescas: Aceite, Sal y Secado
Conservar hierbas es cuestión de adaptar el método a la estructura de la planta: las hierbas leñosas y resistentes, como el romero y el tomillo, prosperan al secarse, mientras que las hierbas delicadas y con alto contenido de humedad, como la albahaca y el perejil, se conservan mejor congeladas en aceite o empacadas en sal.
Limpia, seca y clasifica
La humedad es el enemigo de la vida útil; asegúrate de que tus hierbas estén completamente secas después de lavarlas antes de comenzar cualquier proceso de conservación.
- Centrifugadora de ensaladas
- Cubiteras
- Deshidratador o rejilla de enfriamiento
- Frascos de vidrio
Controlando el contenido de agua
Las hierbas resistentes pueden perder humedad sin problema, pero las hierbas tiernas se convertirán en una masa si intentas secarlas. Usa sal o aceite como barrera para las más delicadas.
The method.
Lavar y secar en centrifugadora
Sumerge las hierbas en agua fría, sacude el exceso y pásalas por una centrifugadora de ensaladas. Extiéndelas sobre un paño de cocina durante al menos una hora hasta que no quede agua en la superficie.
Congelar en aceite
Pica finamente las hierbas blandas como albahaca, cilantro o perejil. Rellena los compartimentos de una cubitera hasta dos tercios de su capacidad. Cubre con aceite de oliva y congela hasta que esté sólido.
Empaque en sal
Alterna capas de hojas enteras y sal marina gruesa en un frasco de vidrio pequeño. Presiona firmemente para liberar los aceites. La sal extrae la humedad y conserva el color.
Secado al aire
Para romero, tomillo u orégano, ata los tallos con hilo de cocina y cuélgalos boca abajo en una habitación oscura y aireada. Una vez que los tallos se quiebren en lugar de doblarse, retira las hojas y guárdalas en un frasco.
When it doesn't go to plan.
Etiqueta siempre tus cubiteras con el nombre de la hierba y la fecha, ya que se ven idénticas una vez congeladas.
Al usar hierbas empacadas en sal en una receta, omite la sal adicional en tu plato hasta que lo hayas probado.
Para secar, evita la luz solar directa, que elimina los aceites esenciales y el sabor de las hojas.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo duran estos métodos?
Los cubos de aceite congelados y las hierbas empacadas en sal se conservan mejor durante tres meses. Las hierbas secas mantienen su carácter hasta por seis meses si se almacenan en una alacena oscura.
¿Puedo mezclar hierbas en los cubos de hielo?
Sí, pero cíñete a combinaciones culinarias, como tomillo y romero o perejil y cebollino, para que puedas tener una base prehecha para un tipo específico de sopa o estofado.
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