Conservar Hierbas Frescas en Aceite
Sumerge hierbas limpias y secas en un aceite neutro para evitar el contacto con el oxígeno y capturar su esencia. Una vez congelados, estos cubos se conservan en el congelador durante meses, listos para añadirlos directamente a una sartén caliente como base para salsas o salteados.
La humedad es el enemigo
Asegúrate de que las hierbas estén completamente secas después de lavarlas; cualquier agua que quede en las hojas hará que el aceite se enturbie y potencialmente se eche a perder.
- cubiteras o frascos pequeños de vidrio
- papel de cocina
- cuchillo de chef afilado
What goes in.
- 2 tazashierbas frescas resistentes como romero, tomillo o salvia, picadas
- 1 tazaaceite neutro como de pepitas de uva o aceite de oliva suave
Encapsula los aceites volátiles
Picar las hierbas antes de sumergirlas libera sus aceites esenciales en la grasa circundante, convirtiendo el aceite en una infusión llena de sabor.
The method.
Lavar y secar
Lava bien las hierbas y sécalas en una centrifugadora. Extiéndelas sobre papel de cocina hasta que estén completamente secas al tacto.
Picar grueso
Retira las hojas de los tallos leñosos. Pícalas de forma gruesa; no las hagas puré, o perderán su textura.
Rellenar el recipiente
Llena los compartimentos de las cubiteras hasta tres cuartas partes con las hierbas picadas. Si usas frascos, llénalos sin apretar.
Verter el aceite
Vierte lentamente el aceite sobre las hierbas hasta que estén completamente sumergidas. Golpea la cubitera contra la encimera para liberar las burbujas de aire atrapadas.
Congelar
Coloca la cubitera en el congelador hasta que esté sólida. Una vez congelados, saca los bloques de hierbas y aceite y mételos en una bolsa apta para congelador para ahorrar espacio.
Other turns to take.
Con Ajo
Añade una pequeña lámina de ajo fresco a cada hueco de la cubitera antes de verter el aceite.
Con Ralladura Cítrica
Mezcla una pequeña cantidad de ralladura de limón o naranja con las hierbas para dar un toque fresco a tus guisos invernales.
When it doesn't go to plan.
Utiliza hierbas resistentes como salvia, romero y tomillo; las hierbas delicadas como la albahaca o el perejil tienden a decolorarse rápidamente en aceite.
Deja siempre un poco de espacio libre en la cubitera, ya que el aceite se expande ligeramente al congelarse.
Etiqueta tus bolsas de congelación con la fecha y la hierba específica utilizada para poder identificarlas fácilmente más tarde.
The ones that keep coming up.
¿Puedo guardarlos en el refrigerador en lugar de congelarlos?
No. Las hierbas frescas sumergidas en aceite crean un ambiente que puede propiciar el crecimiento bacteriano si se guardan a temperatura ambiente o incluso en el refrigerador. Guárdalas siempre en el congelador.
How real cooks make it.
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