Conservar Hierbas en Sal
Conservar hierbas en sal crea un ingrediente potente y curado en salmuera que mantiene el frescor de las hierbas frescas durante meses. Al alternar hierbas resistentes como romero, tomillo o salvia con sal marina gruesa, se extrae la humedad mientras la sal absorbe los aceites esenciales. El resultado es una sal aromática y sazonada que sirve como base para sopas, asados o para dar el toque final a la mantequilla.
La sequedad es tu mejor defensa contra el deterioro.
Lava las hierbas horas antes de empezar y asegúrate de que estén completamente secas al tacto. Cualquier resto de agua disolverá la sal y creará un jarabe en lugar de una curación limpia.
- frasco de vidrio pequeño con tapa hermética
- papel de cocina
- mortero y mano (opcional)
What goes in.
- 1 tazasal marina gruesa o sal kosher
- 1/2 tazahierbas frescas y resistentes (romero, tomillo, salvia u orégano)
Mantener el Sello
Las capas superior e inferior de tu frasco deben ser de sal pura. Esto crea un sello hermético que protege las hierbas de la oxidación y mantiene la humedad localizada.
The method.
Prepara las hierbas
Retira las hojas de los tallos leñosos. Mantenlas en trozos lo suficientemente grandes como para poder sacarlas fácilmente más tarde si es necesario, o pícalas finamente si tienes la intención de usar la sal y la hierba juntas.
Monta el frasco
Cubre el fondo del frasco con una capa de sal de aproximadamente 1 cm. Añade una capa de hierbas, luego otra capa de sal. Repite hasta llenar el frasco, dejando al menos 2.5 cm de espacio libre.
Compacta
Presiona firmemente sobre la capa superior de sal para asegurarte de que las hierbas queden comprimidas. Si el nivel de sal baja, añade más hasta que las hierbas queden completamente cubiertas.
Sella y almacena
Cierra la tapa herméticamente y colócala en una alacena fresca y oscura. Espera al menos tres días antes de usar para permitir que la sal extraiga los aceites volátiles iniciales.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre utensilios limpios y secos para sacar la sal y evitar que la humedad entre en el frasco.
Si la sal del fondo empieza a apelmazarse o a humedecerse después de unas semanas, remueve el contenido con un tenedor seco para redistribuir la humedad.
Este método es mejor para hierbas de tallo leñoso; las hierbas blandas como la albahaca o el cilantro tienden a ponerse marrones y a perder su carácter.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo se conserva?
Guardadas en un lugar fresco y oscuro, conservarán su carácter hasta por seis meses.
¿Puedo usar sal de mesa fina?
Evita la sal fina. Se compacta demasiado y carece de la estructura de grano necesaria para extraer eficazmente la humedad de la hierba.
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