Limones Meyer en Salmuera
La conservación de limones Meyer se basa en una simple cura de sal y jugo de limón para descomponer sus finas pieles, transformándolos en un ingrediente concentrado y aromático. Empaca la fruta apretada en un frasco para que suelte su propio jugo, permitiendo que fermenten y se ablanden durante varias semanas hasta que la cáscara se vuelva translúcida y maleable.
La paciencia es tu ingrediente principal.
Los limones necesitan tiempo para curarse completamente en sal; no apresures el proceso, ya que la textura de la cáscara es lo que finalmente intentas transformar.
- Frasco de vidrio esterilizado de 1 litro con tapa hermética
- Cuchillo afilado para pelar
What goes in.
- 8-10limones Meyer frescos, lavados
- 1/2 tazasal kosher
- extrajugo de limón Meyer recién exprimido
Cortar la fruta en cuartos
Corta los limones desde el extremo de la flor hasta medio centímetro del extremo del tallo. Esto crea una bisagra que mantiene los cuartos juntos mientras permite que se abran para absorber la sal.
The method.
Prepara los frascos
Espolvorea dos cucharadas de sal en el fondo del frasco.
Sala y empaca
Abre el corte de cada limón y rellena el centro generosamente con sal. Coloca el limón en el frasco, presionando firmemente para liberar los jugos. Repite hasta que el frasco esté lleno.
Sella y sumerge
Si el jugo liberado no cubre los limones, vierte jugo de limón fresco adicional hasta que estén completamente sumergidos. Agrega una cucharada final de sal por encima antes de cerrar la tapa.
Cura
Guarda el frasco en un lugar fresco y oscuro. Agita el frasco una vez al día durante la primera semana para distribuir la sal. Déjalo reposar sin moverlo durante al menos tres semanas más.
When it doesn't go to plan.
Desecha la pulpa y usa solo la cáscara, que estará blanda y salada.
Enjuaga la cáscara bajo agua fría para eliminar el exceso de sal antes de picarla para una receta.
Si ves una película blanca en la superficie de la salmuera, retírala; es un subproducto inofensivo de la cura en sal.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé cuándo están listos?
Las cáscaras deben verse translúcidas y sentirse como una gelatina suave y maleable al presionarlas contra el lado del frasco.
¿Necesito refrigerarlos?
Una vez curados a temperatura ambiente, guarda el frasco en el refrigerador para detener el proceso y mantener la calidad hasta por un año.
How real cooks make it.
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