Conservación de Hierbas Silvestres
Para conservar hierbas silvestres, debes equilibrar la eliminación de humedad con la retención de aceite. El secado al aire es ideal para hierbas resistentes y leñosas como el orégano silvestre, mientras que la congelación en grasas o agua preserva los aceites volátiles de las verduras más delicadas como el cebollino silvestre o la acedera. El objetivo es detener la descomposición enzimática que provoca el pardeamiento y la pérdida de aroma.
Cosecha solo lo que puedas identificar con total certeza
Cosecha las hierbas a media mañana, después de que el rocío se haya evaporado pero antes de que el calor del día las marchite. Agítalas suavemente para desalojar cualquier insecto que se haya subido.
- papel de horno
- cuerda de cocina
- bolsas de papel marrón
- cubiteras
- frascos de vidrio con tapas herméticas
El Método de la Bolsa de Papel Marrón
Secar las hierbas a la luz solar directa mata su sabor; encerrar los manojos atados en bolsas de papel los protege de la luz y permite suficiente circulación de aire para evitar que se pudran.
The method.
Limpia la cosecha
Enjuaga suavemente las hierbas en un recipiente con agua fría. Extiéndelas sobre un paño de cocina limpio y sécalas a toques a conciencia; cualquier resto de agua en las hojas invita al moho.
Prepara para el secado al aire
Reúne las hierbas en pequeños manojos. Ata los tallos con la cuerda, dejando un bucle para colgarlos. Desliza una bolsa de papel con agujeros hechos a los lados sobre las cabezas de las hierbas y asegúrala en la base de los tallos.
Cuelga para curar
Cuelga los manojos en una habitación fresca y oscura con flujo de aire constante. Están listos cuando las hojas están quebradizas y se desmenuzan fácilmente entre los dedos, normalmente después de 7 a 10 días.
Congelar para hierbas tiernas
Para hierbas delicadas, pícalas finamente y colócalas en cubiteras. Cubre con una pequeña cantidad de aceite neutro o agua, congela hasta que estén sólidas, luego transfiere los cubos a una bolsa de congelación sellada.
Other turns to take.
Sales de Hierbas
Coloca capas alternas de hierbas frescas y limpias con sal marina gruesa en un frasco. A medida que la sal extrae la humedad, absorbe los aceites esenciales, creando un condimento potente.
Vinagres Infusionados con Hierbas
Sumerge hierbas silvestres limpias en vinagre de vino blanco. Guarda el frasco en un lugar fresco durante dos semanas antes de colarlo.
When it doesn't go to plan.
Siempre retira las hojas de los tallos antes de almacenar las hierbas secas; los tallos pueden añadir un sabor leñoso y amargo.
Almacena las hierbas secas en recipientes de vidrio oscuro, lejos de la estufa, para evitar que su aroma se desvanezca.
Etiqueta cada frasco con la fecha de cosecha; las hierbas secas generalmente conservan mejor su carácter durante seis meses.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si las hierbas se han echado a perder?
Si ves alguna pelusa gris, manchas o si las hierbas huelen a compost en lugar de su aroma característico, deséchalas inmediatamente.
¿Puedo usar un deshidratador?
Sí, pero mantenla en la configuración más baja. El calor alto quema los aceites que hacen que las hierbas silvestres valgan la pena cosechar.
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