Caldo de Recortes de Verduras
Reúne pieles de cebolla limpias, extremos de zanahoria, tallos de apio y tallos de hierbas en una bolsa apta para congelador. Una vez que la bolsa esté llena, hierve los recortes en agua durante una hora para extraer la esencia, cuela los sólidos y guarda el líquido concentrado en el refrigerador o congelador.
Adquiere el hábito de la recolección.
Ten un recipiente dedicado en el congelador. Añade a él a diario; evita añadir cáscaras almidonadas como las de patata, que enturbian el caldo, o verduras crucíferas como el brócoli, que se vuelven amargas al hervir durante largos periodos.
- Bolsa grande para congelador
- Olla grande
- Colador de malla fina
- Frascos de vidrio
What goes in.
- 4 cuartosrecortes de verduras variados (pieles de cebolla, extremos de zanahoria, apio, tallos de perejil, tallos de champiñones)
- 3 cuartosagua fría
- 2hojas de laurel
- 1 cucharaditagranos de pimienta negra enteros
Bajo y lento, luego para
No dejes que el líquido alcance un hervor violento y burbujeante. Un fuego lento y suave evita que las verduras se deshagan hasta convertirse en puré y mantiene el caldo final claro en lugar de turbio.
The method.
Combinar
Vierte los recortes congelados en una olla grande. Añade el agua, las hojas de laurel y los granos de pimienta.
Cocinar a fuego lento
Lleva el agua a ebullición y, a continuación, reduce inmediatamente el fuego al mínimo. Tapa parcialmente y deja que hierva a fuego lento durante una hora.
Colar
Coloca tu colador sobre un bol grande. Vierte el contenido de la olla a través del colador. Usa una cuchara para presionar las verduras y exprimir hasta la última gota de líquido.
Almacenar
Transfiere el líquido a frascos. Deja que se enfríen por completo antes de cerrarlos y guardarlos en el refrigerador hasta por cinco días o en el congelador por tres meses.
Other turns to take.
Caldo Asado
Mezcla los recortes congelados con una cucharada de aceite y extiéndelos en una bandeja para hornear. Asa a 200°C (400°F) durante 20 minutos hasta que estén bien dorados antes de hervir para un sabor más oscuro y terroso.
When it doesn't go to plan.
Lleva una lista en tu bolsa del congelador de lo que hay dentro para saber si tu caldo tendrá un dulzor de zanahoria o un toque picante de pieles de cebolla.
Evita la col, la col rizada o las coles de Bruselas, ya que tienen sabores sulfurosos que eclipsan todo lo demás.
Si tienes extremos de tomate o trozos de tomate secado al sol, añádelos para un color rojo más profundo y un toque de acidez.
The ones that keep coming up.
¿Puedo añadir ajo a la bolsa de recortes?
Sí, pero usa las pieles membranosas y los extremos leñosos de la base en lugar de los dientes. Si añades demasiados dientes, el sabor a ajo se vuelve abrumador.
¿Necesita sal el caldo?
No. Sazona tu plato final cuando cocines con el caldo, no el caldo en sí. Esto te da más control sobre el sazón.
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