Conservar Tomates por Conservas
La conservación de tomates se basa en una alta acidez para mantener el contenido seguro. Al pelarlos, empacarlos en frascos con jugo de limón añadido y procesarlos en un baño de agua hirviendo, capturas la cosecha de verano para usarla durante todo el año sin necesidad de una olla a presión.
La limpieza es la base del almacenamiento.
Asegúrate de que cada frasco esté esterilizado y los bordes no tengan muescas para evitar fallos en el sellado. Trabaja en lotes para mantener la temperatura del tomate constante.
- olla grande
- olla para conservas con rejilla
- frascos para conservas con tapas nuevas
- levantador de frascos
- espumadera
What goes in.
- 9 kgtomates firmes y maduros
- 105 mljugo de limón embotellado
- 2 cdta.sal para conservas (opcional)
No te saltes el jugo de limón
El jugo de limón embotellado asegura que los niveles de acidez se mantengan constantes en diferentes variedades de tomate, lo cual es el único factor que mantiene tus frascos estables a temperatura ambiente.
The method.
Escaldar y pelar
Haz una pequeña X en la base de cada tomate. Sumerge los tomates en agua hirviendo durante 45 segundos, luego pásalos inmediatamente a un baño de hielo. Las pieles se deslizarán con una ligera presión.
Preparar frascos
Coloca 1 cucharada de jugo de limón embotellado en el fondo de cada frasco de un litro. Empaca los tomates crudos y pelados apretados en los frascos, dejando 1.25 cm de espacio libre en la parte superior.
Liberar burbujas
Pasa una espátula no metálica o una varilla para burbujas por los bordes interiores de los frascos para liberar el aire atrapado. Ajusta el espacio libre si es necesario añadiendo más tomates o jugo.
Procesar
Limpia los bordes con un paño húmedo, coloca las tapas y aprieta los aros hasta que estén ajustados con los dedos. Baja los frascos a la olla de agua hirviendo, tapa y procesa durante 85 minutos.
Enfriar
Retira los frascos con el levantador y colócalos sobre un mostrador forrado con toallas. Déjalos sin mover durante 24 horas. El centro de la tapa debe estar cóncavo y firme al tacto.
Other turns to take.
Tomates Triturados
Cocina a fuego lento los tomates en una olla durante 5 minutos antes de empacarlos en frascos para que quepa más fruta en cada recipiente.
When it doesn't go to plan.
Desecha cualquier tomate con moretones profundos o moho, ya que estos transportan bacterias que pueden arruinar un lote completo.
Siempre usa tapas nuevas para cada sesión de conservas para garantizar un sellado al vacío adecuado.
Si un frasco no sella después de 24 horas, guárdalo en el refrigerador y úsalo en una semana.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar jugo de limón fresco en lugar de embotellado?
No. El jugo embotellado tiene un nivel de acidez estandarizado, mientras que el jugo fresco varía, lo que podría crear un ambiente inseguro dentro del frasco.
¿Por qué mis frascos perdieron líquido durante el procesamiento?
Esto generalmente es causado por fluctuaciones de calor en el baño de agua o por llenar los frascos demasiado apretados. Los tomates siguen siendo seguros para comer siempre que el sello esté intacto.
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