Conservar Hierbas Frescas en Aceite
Las hierbas tiernas como la albahaca, el cilantro o el perejil se marchitan rápidamente si se dejan en la nevera. Al congelarlas en aceite, capturas la intensidad de la hierba en su punto álgido y evitas la textura blanda y magullada de las verduras refrigeradas.
Limpio y seco es la regla.
Cualquier humedad que quede en las hojas creará cristales de hielo y convertirá las hierbas en puré, así que usa una centrifugadora de ensalada o toallas de papel hasta que las hojas estén completamente secas.
- molde para cubitos de hielo
- cuchillo de chef afilado
- espátula de silicona
What goes in.
- 2 tazashierbas frescas, compactadas
- 1/2 tazaaceite neutro, como de semilla de uva o aceite de oliva suave
Estrategia de Inmersión
La hierba debe estar completamente recubierta de aceite. Si las puntas de alguna hoja sobresalen de la superficie, se decolorarán y perderán potencia.
The method.
Prepara las hierbas
Separa las hojas de los tallos leñosos y duros. Lávalas en agua fría y sécalas a conciencia usando una centrifugadora de ensalada.
Pica las hierbas
Pica las hojas de forma tosca. Quieres trozos lo suficientemente grandes como para retener textura, pero lo suficientemente pequeños como para que quepan bien compactados en tu molde.
Llena los moldes
Distribuye las hierbas entre los cubitos del molde, llenándolos hasta unos dos tercios.
Añade el aceite
Vierte el aceite sobre las hierbas hasta que se llene cada cubito. Usa un palillo para remover ligeramente, liberando cualquier burbuja de aire atrapada.
Congela y almacena
Coloca el molde en el congelador hasta que esté sólido. Una vez congelados, desmolda los cubitos y transfiérelos a una bolsa apta para congelador, etiquetándola claramente.
Other turns to take.
Cubos Compuestos
Añade ajo picado o ralladura de limón a las hierbas antes de verter el aceite para tener una base lista para asar verduras.
Infusión de Hierbas Duras
Para romero o tomillo, pica las agujas muy finamente, ya que permanecen leñosas incluso al congelarse.
When it doesn't go to plan.
Usa aceite de alta calidad, ya que el sabor se conservará junto con las hierbas.
No uses este método para grandes cantidades de ajo o cebolla mezclados con hierbas, ya que requieren precauciones de seguridad específicas para el almacenamiento a largo plazo.
Estos cubitos se usan mejor para cocinar: échalos directamente en una sartén caliente o una olla de sopa.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo duran?
Se conservan mejor hasta por tres meses en el congelador antes de que el sabor empiece a apagarse.
¿Puedo usar aceite de oliva virgen extra?
Puedes hacerlo, pero ten en cuenta que puede volverse turbio y sólido en la nevera, lo que lo hace más adecuado para derretirlo directamente en platos calientes.
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