Cómo Secar Hierbas Frescas
Secar hierbas funciona mejor colgándolas en pequeños manojos sueltos en un lugar cálido, oscuro y bien ventilado hasta que las hojas se desmenucen al tacto. El flujo de aire es más importante que el calor; sin él, la humedad atrapada en el interior ennegrecerá o moho las hojas antes de que puedan secarse.
Espera a que se evapore el rocío matutino.
Cosecha tus hierbas después de que el sol haya secado la humedad de la mañana, pero antes de que el calor de la tarde las marchite. Las hojas limpias y secas aseguran que el proceso de conservación comience sin pudrición.
- Hilo de cocina
- Bolsas de papel
- Tijeras
El Método de la Bolsa de Papel
Hacer agujeros en una bolsa de papel y atarla holgadamente sobre el manojo colgante protege las hierbas del polvo y la luz, al tiempo que permite que el aire circule, conservando los aceites volátiles que contienen el sabor.
The method.
Limpia y haz manojos
Sacude suavemente las hierbas para eliminar tierra o insectos. Reúne de 5 a 10 tallos en un pequeño manojo y ata la base firmemente con hilo de cocina, ya que los tallos se encogerán al secarse.
Protege el manojo
Desliza una bolsa de papel sobre el manojo, asegurándola a los tallos. Si las hierbas son particularmente aceitosas, usa un palillo para hacer una docena de agujeros en la bolsa para una mejor ventilación.
Cuelga para curar
Suspende el manojo boca abajo en una habitación con flujo de aire constante, lejos de la luz solar directa. Una despensa o un rincón seco y aireado funciona mejor que una cocina húmeda.
Comprueba si están listas
Después de una semana, revisa las hojas. Están listas cuando se sienten quebradizas y se rompen limpiamente del tallo. Si se doblan o se sienten coriáceas, dales unos días más.
When it doesn't go to plan.
Reserva hierbas leñosas como el romero y el tomillo para colgarlas, ya que su bajo contenido de humedad las hace muy confiables.
Las hierbas tiernas como la albahaca o el cilantro tienen un alto contenido de agua y son propensas a enmohecerse; a menudo se conservan mejor congelándolas en aceite.
Guarda las hojas secas enteras en frascos de vidrio herméticos y tritúralas solo cuando estés listo para cocinar para mantener los aceites potentes.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar un horno para acelerar esto?
Puedes hacerlo, pero es fácil cocinar las hierbas en lugar de secarlas. Mantén el horno en la configuración más baja posible con la puerta entreabierta y vigílalas cada cinco minutos.
¿Cuánto duran las hierbas secas?
Almacenadas en un lugar fresco y oscuro, se mantendrán potentes hasta por un año. Si pierden su color, es probable que hayan perdido su sabor.
How real cooks make it.
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