Cómo Deshidratar Rodajas de Cítricos
Deshidratar cítricos es cuestión de calor bajo y tiempo, convirtiendo rodajas finas en discos rígidos y translúcidos que mantienen su estructura para bebidas o decoración. El objetivo es deshidratar completamente la fruta antes de que se dore, conservando el color vibrante de la cáscara y la pulpa.
La uniformidad es tu mejor aliada.
Si tus rodajas varían en grosor, algunas se quemarán mientras que otras quedarán blandas. Un cuchillo afilado o una mandolina son esenciales para la uniformidad.
- Mandolina o cuchillo de chef pesado
- Bandeja para hornear
- Papel de horno (papel pergamino)
- Rejilla de enfriamiento
What goes in.
- 3naranjas, limones o limas grandes
Bajo y Lento
Mantén tu horno en la configuración más baja posible. Estás eliminando la humedad, no cocinando la fruta.
The method.
Prepara la fruta
Lava y frota bien el exterior de los cítricos. Sécalos con un paño.
Corta en rodajas
Corta la fruta en rodajas uniformes, de aproximadamente 3 a 6 milímetros de grosor. Descarta los extremos.
Coloca
Coloca una rejilla dentro de tu bandeja para hornear. Extiende las rodajas en una sola capa sobre la rejilla para permitir que el aire circule por debajo.
Hornea
Ajusta tu horno a 95°C (200°F). Coloca la bandeja en el centro y hornea durante 3 a 4 horas. Dale la vuelta a las rodajas a mitad de cocción.
Termina
Retira cuando las rodajas se sientan firmes y secas al tacto. Continuarán endureciéndose mientras se enfrían sobre la rejilla.
Other turns to take.
Rodajas Especiadas
Espolvorea ligeramente las rodajas con canela molida o jengibre antes de meterlas al horno.
When it doesn't go to plan.
Si tus rodajas siguen pegajosas después de 4 horas, déjalas en el horno apagado durante la noche con la puerta entreabierta.
Guarda en un frasco de vidrio hermético en un lugar fresco y oscuro para mantener su color.
Usa la guía de la mandolina; las cáscaras de cítricos son resbaladizas y los dedos no.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis rodajas se doraron?
La temperatura del horno probablemente fue demasiado alta. Mantenla en la configuración más baja, idealmente no más de 95°C (200°F).
¿Puedo usarlas para hornear?
Estas son principalmente para decorar. Son esencialmente chips de fruta y no se rehidratarán bien dentro de un pastel o magdalena.
How real cooks make it.
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