Vegetales de Temporada encurtidos al momento
La belleza del encurtido rápido radica en su velocidad. Puedes convertir un puñado de pepinos, zanahorias o cebollas en un condimento intenso en el tiempo que se tarda en hervir agua.
La frescura es tu punto de partida
Los vegetales deben estar firmes y sin partes blandas, ya que el proceso de encurtido realzará su integridad estructural en lugar de enmascararla. Lava todo a fondo para asegurar que la salmuera permanezca clara.
- cazo pequeño
- frascos de vidrio limpios con tapas herméticas
- cuchillo de chef
- tazas medidoras
What goes in.
- 450 gvegetales firmes, como pepinos, rábano o zanahorias
- 240 mlvinagre blanco destilado
- 240 mlagua
- 1 cucharadasal kosher
- 1 cucharadaazúcar granulada
- 1 cucharaditagranos de pimienta enteros
- 2 dientesajo, aplastados
Método de Vertido Caliente
Vierte la salmuera aún humeante sobre los vegetales compactados. Este calor suave ablanda el borde crudo del vegetal lo suficiente como para dejar que el sabor penetre sin convertirlo en puré.
The method.
Prepara los vegetales
Corta tus vegetales en formas consistentes —bastones, rodajas o cintas finas— para que se encurtan de manera uniforme.
Llena los frascos
Apila firmemente los vegetales en frascos limpios junto con el ajo y los granos de pimienta. Deja aproximadamente un par de centímetros de espacio en la parte superior.
Prepara la salmuera
Combina el vinagre, el agua, la sal y el azúcar en un cazo. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, revolviendo hasta que la sal y el azúcar se disuelvan por completo.
Sumerge
Vierte el líquido caliente sobre los vegetales hasta que estén completamente sumergidos. Golpea suavemente el frasco contra la encimera para liberar cualquier burbuja de aire atrapada.
Enfría y guarda
Deja los frascos descubiertos hasta que alcancen la temperatura ambiente, luego enrosca las tapas y guárdalos en el refrigerador.
Other turns to take.
Picante
Añade un chile fresco cortado o una pizca de hojuelas de pimiento rojo seco al frasco antes de verter la salmuera.
Con Hierbas Aromáticas
Introduce una ramita de eneldo fresco, romero o tomillo en el frasco para infusionar la salmuera mientras se enfría.
When it doesn't go to plan.
Deja siempre al menos un centímetro y medio de espacio libre en la parte superior del frasco para permitir un sellado adecuado.
Si quieres el máximo crujido, usa un baño de hielo para escaldar los vegetales durante cinco minutos antes de empacarlos.
Espera al menos 24 horas antes de comer para permitir que la sal y el vinagre penetren completamente en la fibra vegetal.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto duran?
Estos se mantienen crujientes y sabrosos en el refrigerador hasta por tres semanas.
¿Puedo reutilizar la salmuera?
Una vez que los vegetales se han consumido, la salmuera ha cumplido su propósito. No la reutilices para lotes nuevos, ya que pierde su acidez y perfil de seguridad.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe