Cebollas Curtidas Rápidas
Corta cebollas rojas en rodajas finas, mételas en un frasco y cúbrelas con una mezcla caliente de vinagre, sal y azúcar. Están listas para comer una vez que se enfrían, adquiriendo un color rosa neón brillante en una hora a medida que la acidez extrae el color.
La acidez es el reloj
Las cebollas se conservarán dos semanas en el refrigerador, pero su textura cambia después de los primeros días, pasando de crujientes a tiernas.
- Mandolina o cuchillo de chef afilado
- Frasco de vidrio de 500 ml con tapa
- Cacerola pequeña
What goes in.
- 1 grandecebolla roja, cortada en aros de 3 mm
- 1/2 tazavinagre de sidra de manzana
- 1/2 tazaagua
- 1 cda.azúcar de caña
- 1.5 cdta.sal kosher
Calentar brevemente el líquido de curado
No es necesario hervir el líquido de curado por mucho tiempo; simplemente caliéntalo hasta que la sal y el azúcar se hayan disuelto en el líquido. Esto asegura que las cebollas se ablanden ligeramente sin volverse pastosas.
The method.
Cortar las cebollas
Usa una mandolina si quieres aros uniformes y finos como el papel. Si usas un cuchillo, tómate tu tiempo para asegurar la consistencia para que se curtan al mismo ritmo.
Empacar el frasco
Introduce las rodajas de cebolla en el frasco. Presiónalas firmemente, pero deja aproximadamente un par de centímetros de espacio libre en la parte superior.
Preparar el líquido de curado
Combina el vinagre, el agua, el azúcar y la sal en una cacerola pequeña a fuego medio. Revuelve hasta que los cristales desaparezcan.
Sumergir
Vierte el líquido caliente sobre las cebollas. Si no están completamente sumergidas, usa un tenedor para presionarlas. Deja el frasco descubierto sobre el mostrador hasta que alcance la temperatura ambiente.
Refrigerar
Enrosca la tapa y colócalo en el refrigerador. Empiezan a perder su picor crudo después de 30 minutos, pero alcanzan su punto máximo después de 24 horas.
Other turns to take.
Con especias
Agrega una cucharadita de granos de pimienta negra enteros, un diente de ajo machacado o una ramita de tomillo fresco al frasco antes de verter el líquido de curado.
Cítrico
Reemplaza la mitad del agua con jugo de lima fresco para un acabado más ácido y brillante que se usa a menudo en tacos.
When it doesn't go to plan.
Siempre usa cebollas rojas; las cebollas amarillas o blancas no lograrán el característico tono rosa brillante.
Si tienes prisa, masajea las cebollas crudas con sal durante dos minutos antes de empacar el frasco para extraer la humedad inmediatamente.
No deseches el líquido de curado hasta que las cebollas se acaben; puedes agregar un puñado de rodajas frescas para curar una vez que el frasco esté medio vacío.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar diferentes tipos de vinagre?
Sí, el vinagre blanco crea un perfil más ácido y neutro, mientras que el vinagre de vino tinto agrega una complejidad más profunda y terrosa.
¿Por qué mis cebollas se pusieron azules?
Esta es una reacción natural entre los compuestos de azufre de la cebolla y el ácido del vinagre; son seguros para comer.