Rábanos Curtidos Rápidos
Rodajas finas de rábano sumergidas en una mezcla caliente de vinagre, sal y azúcar se vuelven de un rosa brillante y crujientes en una hora. Aportan un toque ácido y crujiente a carnes grasas o bowls de granos pesados, manteniendo su integridad estructural en el refrigerador hasta por una semana.
Una mandolina es tu mejor aliada aquí.
Un grosor uniforme asegura que la salmuera penetre cada rebanada simultáneamente, lo que significa que no terminarás con algunas piezas blandas y otras crudas.
- Mandolina o cuchillo de chef afilado
- Frasco pequeño de vidrio tipo mason
- Cazo pequeño
What goes in.
- 1 manojorábanos rojos, sin hojas
- 1/2 tazavinagre de sidra de manzana
- 1/2 tazaagua
- 1 cdaazúcar granulada
- 1 cdtasal kosher
- 1/2 cdtasemillas de mostaza
Calentar, no hervir
Calentar la salmuera solo lo suficiente para disolver el azúcar y la sal acelera el proceso de curado sin cocinar el rábano y destruir su crocante.
The method.
Prepara la base
Usa una mandolina para rebanar los rábanos en rodajas finas como el papel. Empácalos firmemente en el frasco de vidrio.
Disuelve la salmuera
Combina el vinagre, el agua, el azúcar, la sal y las semillas de mostaza en un cazo pequeño a fuego medio. Revuelve solo hasta que los granos desaparezcan, luego retira del fuego.
Sumergir
Vierte el líquido tibio sobre los rábanos, asegurándote de que estén completamente cubiertos. Si flotan, coloca un trozo pequeño de papel pergamino o un peso limpio encima.
Reposar
Deja el frasco sobre el mostrador sin tapar hasta que alcance la temperatura ambiente, luego séllalo y llévalo al refrigerador por al menos una hora.
Other turns to take.
Picante
Agrega un chile serrano rebanado o una pizca de hojuelas de chile rojo al frasco antes de verter la salmuera.
Herbal
Agrega un ramita de eneldo fresco o un diente de ajo machacado al frasco para un perfil de sabor más profundo.
When it doesn't go to plan.
No te preocupes si la salmuera no cubre completamente los rábanos al principio; liberan agua a medida que reposan y el nivel subirá.
Los rábanos se volverán de un magenta vibrante y translúcido a medida que el color de las pieles se lixivia en el vinagre.
Si te sobra medio manojo, estos se curan igual de bien que los lotes completos.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis rábanos se pusieron blandos?
O fueron rebanados demasiado finos, o se quedaron en la salmuera demasiado tiempo, usualmente más allá de dos semanas.
¿Puedo reutilizar la salmuera?
Una vez, para un segundo lote pequeño, pero la acidez se diluirá y el sabor será menos intenso.
How real cooks make it.
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