Chalotas Curtidas Rápidas
Chalotas cortadas finamente sumergidas en una mezcla caliente de vinagre, sal y azúcar se vuelven de un rosa brillante y pierden su picor agudo en media hora. Aportan un toque crujiente y ácido a platos ricos o grasos, y se conservan en el refrigerador hasta por dos semanas.
La consistencia es el único secreto aquí.
Usa una mandolina si tienes una para asegurarte de que cada rodaja tenga el mismo grosor, lo que permite que la salmuera penetre de manera uniforme.
- cazo pequeño
- tarro de cristal tipo Mason con tapa
- mandolina o cuchillo de chef afilado
What goes in.
- 4-5 grandeschalotas, peladas y cortadas en aros de 3 mm
- 120 mlvinagre de sidra de manzana
- 120 mlagua
- 1 cucharadaazúcar granulada
- 1.5 cucharaditassal kosher
El calor hace el trabajo
Al verter la salmuera hirviendo directamente sobre las chalotas crudas, ablandas las paredes celulares al instante, permitiendo que el ácido penetre en los aros sin dejarlos blandengues.
The method.
Llena el tarro
Coloca los aros de chalota cortados en un tarro de cristal limpio, golpeando el tarro sobre la encimera para asentarlos de modo que ocupen los dos tercios inferiores del espacio.
Calienta la salmuera
Combina el vinagre, el agua, el azúcar y la sal en un cazo pequeño a fuego medio-alto. Revuelve hasta que el azúcar y la sal se hayan disuelto por completo y el líquido empiece a hervir suavemente.
Vierte y enfría
Vierte con cuidado el líquido caliente sobre las chalotas hasta que estén completamente sumergidas. Deja el tarro abierto sobre la encimera hasta que alcance la temperatura ambiente.
Sella y guarda
Una vez frío, enrosca la tapa y traslada el tarro al refrigerador. Empezarán a adquirir un color rosa vibrante y translúcido después de 30 minutos, pero el sabor es mejor después de 24 horas.
Other turns to take.
Especiadas
Añade una cucharadita de granos de pimienta negra enteros o un diente de ajo machacado al tarro antes de verter la salmuera.
Con hierbas
Introduce una ramita de tomillo o eneldo fresco en el tarro para un toque aromático.
When it doesn't go to plan.
Asegúrate siempre de que las chalotas estén completamente sumergidas; si flotan sobre la salmuera, se dorarán en lugar de curtirse.
Si prefieres un toque más ácido, reemplaza la mitad del agua por más vinagre.
No reutilices la salmuera una vez que hayas consumido las chalotas, ya que el nivel de acidez habrá cambiado.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis chalotas se volvieron azules o verdes?
Es una reacción natural entre los compuestos de azufre de las chalotas y los metales traza del vinagre o del agua. Es inofensivo y no afecta el sabor.
¿Puedo usar cebollas rojas en su lugar?
Sí, sigue las mismas medidas y técnica. Las cebollas rojas tardan un poco más en perder su textura crujiente que las chalotas.