Verduras Curtidas Rápidas
Las verduras encurtidas rápidas se transforman al sumergir productos crudos en una salmuera caliente de vinagre sazonada que corta la textura crujiente. A diferencia de la fermentación tradicional, este proceso se basa en la acidez y el calor para cambiar la textura y el sabor de la verdura en cuestión de horas, dando como resultado un componente brillante y crujiente listo para un sándwich o un plato de carne asada.
La salmuera es la arquitectura del sabor.
Asegúrate de que tus frascos de vidrio estén limpios y sean resistentes al calor. Las verduras deben empaquetarse lo suficientemente apretadas para que permanezcan sumergidas, pero lo suficientemente sueltas para que la salmuera cubra cada superficie.
- cazo pequeño
- frascos de vidrio tipo Mason con tapa
- cuchillo de chef afilado
- mandolina (opcional)
What goes in.
- 450 gverduras mixtas (zanahorias, cebolla morada, rábanos o pepinos)
- 240 mlvinagre blanco destilado o vinagre de sidra de manzana
- 240 mlagua
- 2 cucharadassal kosher
- 1 cucharadaazúcar granulada
- 1 cucharaditasemillas de mostaza o granos de pimienta
Extracción Térmica
Vierte la salmuera hirviendo directamente sobre las verduras crudas. El calor ablanda las paredes celulares lo suficiente como para permitir que el ácido penetre en la verdura al instante, en lugar de esperar días para la infusión en frío.
The method.
Prepara las verduras
Corta las verduras en formas uniformes. Las rodajas finas o las julianas aseguran un curado uniforme y un fácil apilamiento en el frasco.
Llena los frascos
Distribuye las especias en el fondo de los frascos, luego empaca las verduras apretadamente, dejando aproximadamente un centímetro y medio de espacio en la parte superior del vidrio.
Prepara la salmuera
Combina el vinagre, el agua, la sal y el azúcar en un cazo. Lleva a ebullición fuerte a fuego alto, revolviendo hasta que la sal y el azúcar hayan desaparecido por completo en el líquido.
Combina y enfría
Vierte la salmuera hirviendo sobre las verduras hasta que estén completamente cubiertas. Golpea el frasco sobre la encimera para liberar cualquier burbuja de aire atrapada. Deja reposar sin tapar hasta que alcance la temperatura ambiente.
Cierra y refrigera
Enrosca las tapas firmemente y coloca los frascos en el refrigerador. Están listos para comer después de dos horas, aunque el sabor se profundiza significativamente al día siguiente.
When it doesn't go to plan.
Usa una mandolina para rodajas de rábano o cebolla finas como el papel; se curan más rápido y tienen una mejor textura.
No te saltes la sal; extrae el exceso de agua de las verduras, lo que evita que el producto final quede blando.
Si quieres un toque picante, añade un chile fresco cortado o una pizca de hojuelas de chile rojo al frasco antes de verter la salmuera.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo duran?
Guardadas en el refrigerador, estas conservarán su textura crujiente y su brillo hasta por tres semanas.
¿Puedo reutilizar la salmuera?
No reutilices la salmuera para un segundo lote de verduras frescas, ya que el nivel de acidez disminuye con cada uso, lo que puede provocar que se estropeen.
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