Cómo Derretir Manteca de Cerdo Casera
Trabajar con la grasa de riñón alrededor de los riñones produce una grasa neutra, blanca como la nieve, que es incomparable para la repostería. La grasa dorsal es más firme y tiene más sabor, lo que la convierte en un caballo de batalla confiable para asar y sellar.
Empieza con la grasa correcta
Pídele a tu carnicero específicamente 'grasa de riñón' si buscas un sabor limpio para hornear. Mantén la grasa fría hasta el último momento antes de cortarla para que el proceso sea más fácil.
- Olla o cazuela de fondo grueso
- Cuchillo de chef afilado
- Colador de malla fina
- Estameña
- Frascos de vidrio limpios con tapa
La paciencia evita que se queme
El objetivo es licuar la grasa sin quemar el tejido conectivo restante. Mantén la llama al ajuste más bajo posible para asegurar que el líquido derretido permanezca claro en lugar de tostado o amarillento.
The method.
Prepara la grasa
Recorta cualquier trozo de carne o piel. Corta la grasa en cubos pequeños y uniformes, de aproximadamente medio centímetro a un centímetro de tamaño, para fomentar una fusión uniforme.
Comienza a derretir
Coloca los cubos en una cazuela fría. Añade un chorrito de agua, aproximadamente un cuarto de taza, a la olla para evitar que la grasa se pegue antes de que comience a derretirse.
Derrite
Pon el fuego al ajuste más bajo posible. Remueve ocasionalmente mientras los cubos de grasa liberan su líquido y se encogen hasta convertirse en pequeños sólidos dorados, conocidos como chicharrones.
Cuela
Cuando los chicharrones estén crujientes y de color dorado oscuro, y el líquido en la olla esté quieto, retira del fuego. Coloca varias capas de estameña dentro de un colador de malla fina y vierte el líquido en un recipiente resistente al calor.
Enfría y guarda
Deja reposar el líquido durante unos minutos. Vierte con cuidado la grasa clara en frascos de vidrio esterilizados. Se volverá opaca y blanca al enfriarse a temperatura ambiente.
Other turns to take.
Manteca Infusionada con Hierbas
Añade unas ramitas de romero fresco o hojas de laurel secas a la olla durante la última hora de derretido para perfumar ligeramente la grasa para asados salados.
When it doesn't go to plan.
No presiones demasiado los chicharrones contra la estameña al colar, o podrías pasar sedimento turbio a tu grasa clara.
Guarda la manteca derretida en el refrigerador durante meses o en el congelador hasta por un año; asegúrate de que el frasco esté hermético para evitar que absorba olores.
Los chicharrones sobrantes son comestibles; sácales sal inmediatamente y sírvelos como aperitivo.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si la manteca está lista?
El derretido está completo cuando los cubos de grasa se han encogido hasta convertirse en trozos crujientes de color dorado intenso y el líquido a su alrededor es claro, dorado y ya no burbujea con humedad atrapada.
Mi manteca se puso amarilla. ¿Qué pasó?
El amarilleamiento suele ocurrir si el fuego estaba demasiado alto o si la grasa contenía demasiados residuos de carne. Mantén el fuego al mínimo absoluto para conservar ese color blanco característico.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe