Confit de Ajo Asado
El confit de ajo es el proceso de sumergir dientes de ajo pelados en aceite de oliva y asarlos a baja temperatura hasta que queden blandos, untables y suaves. El resultado es un frasco de dientes dorados que se deshacen al machacarlos y un aceite que lleva la esencia del ajo, útil para todo, desde vinagretas hasta sellar carnes.
La paciencia es tu ingrediente principal
Si apuras el calor, el ajo se freirá en lugar de confitarse, volviéndose amargo y marrón. Mantén la temperatura del horno baja y constante.
- Fuente pequeña de cerámica o ramekin apto para horno
- Cuchillo de chef
- Cazo pequeño o taza medidora resistente al calor
What goes in.
- 3 cabezasajo fresco, dientes pelados
- 1 a 1.5 tazasaceite de oliva virgen extra, suficiente para cubrir
- 2ramas de tomillo fresco
- 1hoja de laurel
Asegura una cobertura completa
Cada diente de ajo debe estar completamente sumergido en aceite. Cualquier ajo que sobresalga de la línea del aceite se oscurecerá y endurecerá en lugar de quedar mantecoso y blando.
The method.
Precalentar y preparar
Precalienta el horno a 120°C (250°F). Coloca los dientes de ajo pelados en la fuente de horno en una sola capa si es posible.
Sazonar y sumergir
Añade el tomillo y la hoja de laurel a la fuente. Vierte el aceite de oliva sobre los dientes de ajo hasta que queden cubiertos por al menos medio centímetro de aceite.
Hornear
Introduce la fuente en el horno durante 60 a 75 minutos. El ajo está listo cuando los dientes están de color dorado pálido y ceden al instante a la presión de un tenedor.
Enfriar y almacenar
Deja que el aceite se enfríe completamente en la fuente antes de transferir todo a un frasco de vidrio limpio. Guárdalo en el refrigerador.
Other turns to take.
Confit Especiado
Añade una cucharadita de granos de pimienta negra enteros o un chile de árbol seco al aceite antes de asar para darle un toque picante y cálido.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre una fuente pequeña; si usas una fuente demasiado ancha, necesitarás una cantidad excesiva de aceite para cubrir los dientes.
No descartes el aceite una vez que el ajo se haya acabado; está infusionado con un fuerte sabor a ajo y funciona bien para saltear verduras o asar patatas.
Usa un cuchillo de pelar para recortar rápidamente la base de la raíz de los dientes antes de pelarlos para asegurar que absorban el aceite de manera uniforme.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si el ajo está demasiado cocido?
Si los dientes se ven marrones oscuros en lugar de dorados claros, la temperatura fue demasiado alta. Sabrán a nuez en lugar de cremosos.
How real cooks make it.
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