Limones en Sal: Conserva Casera
Los limones en sal se preparan sumergiendo limones limpios y cortados en cuartos en una salmuera concentrada de sal gruesa hasta que las cáscaras se ablanden y se conviertan en una pasta cítrica translúcida y concentrada. Solo necesitas dos ingredientes —limones y sal gruesa— y un mes de paciencia en una alacena oscura para que desarrollen su sabor característico y punzante.
Espera a que la sal extraiga la humedad.
Los limones soltarán sus propios jugos, creando una salmuera; no añadas agua. Usa sal marina no yodada o sal kosher para asegurar que la salmuera permanezca clara.
- Frasco de vidrio esterilizado de 1 litro con tapa hermética
- cuchillo de chef afilado
- paño de cocina limpio
What goes in.
- 6 a 8limones orgánicos y firmes
- 1/2 tazasal kosher gruesa
Mantén la forma
Corta cada limón en cuartos, pero detén el cuchillo justo antes de la base para que las piezas queden unidas por abajo. Esto te permite introducir sal profundamente en el centro manteniendo el limón como una sola unidad.
The method.
Prepara los limones
Lava bien los limones y quita los extremos del tallo. Córtalos en cuartos, manteniendo la base intacta.
Sazona y empaca
Abre los limones cortados en cuartos y rellena el interior de cada uno con aproximadamente una cucharada de sal. Coloca una capa de sal en el fondo del frasco, luego presiona los limones firmemente uno por uno para que suelten su jugo.
Cubre
Una vez que el frasco esté lleno, presiona hacia abajo con firmeza para que los jugos de limón cubran la fruta. Si el jugo no cubre los limones, exprime más jugo de limón fresco en el frasco hasta que queden completamente sumergidos.
Cura
Sella el frasco y mantenlo a temperatura ambiente durante tres días, agitándolo diariamente para distribuir la sal. Guárdalo en una alacena fresca y oscura durante al menos cuatro semanas antes de abrirlo.
Other turns to take.
Conservación Especiada
Añade una rama de canela, dos hojas de laurel y una cucharadita de semillas de cilantro al fondo del frasco para un perfil de sabor más complejo y cálido.
When it doesn't go to plan.
Utiliza siempre una cuchara limpia al sacar un limón del frasco para evitar que se estropee.
La parte blanca interior (albedo) debe volverse mantecosa y blanda cuando estén listos; si todavía está dura, déjalos reposar una semana más.
Enjuaga la sal de la cáscara bajo agua fría antes de picarla y añadirla a guisos o aderezos.
The ones that keep coming up.
¿Qué pasa si aparece moho en la superficie?
Si ves un crecimiento velloso en la superficie, es probable que el frasco no se haya sellado correctamente o que los limones no estuvieran completamente sumergidos. Descarta el lote.
¿Cuánto duran una vez abiertos?
Una vez abierto, guarda el frasco en el refrigerador. Se mantendrán en buen estado durante seis meses, siempre que los limones permanezcan cubiertos de salmuera.
How real cooks make it.
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