Tomates Asados a Baja Temperatura
Los tomates asados a baja temperatura son un estudio de concentración. Al dejarlos en un horno a baja temperatura durante varias horas, se evapora el agua y se intensifican los azúcares hasta obtener una esencia concentrada y masticable de la fruta que conserva su forma y sabor durante semanas si se almacena en aceite.
La consistencia es tu objetivo principal.
Selecciona tomates de tamaño uniforme para que terminen al mismo tiempo, y córtalos con un cuchillo afilado para asegurar bordes limpios que no se desgarren durante la larga deshidratación.
- bandeja de horno resistente con borde
- papel de horno
- cuchillo de sierra
What goes in.
- 1.4 kgtomates Roma o pera
- 3 cucharadasaceite de oliva virgen extra
- 1 cucharaditasal marina
- 2 cucharaditasazúcar granulada
- 4dientes de ajo, machacados
- 2 ramitastomillo fresco
Controlando el Clima del Horno
Deja la puerta del horno ligeramente entreabierta si tu cocina atrapa la humedad; buscas secar la fruta, no cocinarla al vapor.
The method.
Prepara el horno
Precalienta el horno a 105°C (225°F). Cubre una bandeja de horno con borde con papel de horno.
Corta y dispón
Corta los tomates por la mitad a lo largo. Colócalos con el corte hacia arriba en la bandeja, uno junto al otro.
Sazona
Rocía con aceite, luego espolvorea uniformemente con la sal y el azúcar. Coloca los ajos y las ramitas de tomillo en los espacios entre los tomates.
Asa
Hornea durante 4 a 5 horas. Busca que los bordes se pongan coriáceos y los centros se arruguen significativamente, pero detente antes de que se conviertan en chips crujientes.
Enfría y almacena
Deja que se enfríen completamente en la bandeja. Transfiere a un frasco de vidrio y cubre con suficiente aceite de oliva fresco para sumergirlos por completo.
When it doesn't go to plan.
Si quieres que duren, asegúrate de que los tomates estén completamente sumergidos en el aceite para evitar el crecimiento de moho.
No peles los tomates; la piel proporciona la integridad estructural necesaria para sobrevivir al proceso de asado.
El aceite restante en el frasco quedará infusionado con esencia de ajo y tomate asado; úsalo para vinagretas o para terminar pastas.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé cuándo están listos?
Los tomates deben verse como cuero secado al sol —encogidos y arrugados— pero aún así tener una ligera flexibilidad al presionarlos con un dedo.
¿Puedo usar tomates cherry en su lugar?
Sí, solo reduce el tiempo a 2.5 o 3 horas y vigílalos de cerca, ya que su menor tamaño hace que se sequen mucho más rápido.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe