Cómo hacer mostaza de grano entero
Esto no es una pasta amarilla y suave. Se trata de la textura de la semilla y el picor agudo y volátil que solo aparece cuando las enzimas internas se activan con la humedad. Esencialmente, estás creando una conserva cruda que se suavizará hasta convertirse en un condimento estable y complejo en el transcurso de una semana.
La paciencia es un ingrediente principal.
La mostaza será intensamente amarga y áspera durante las primeras 48 horas. Déjala reposar en el frasco; el tiempo es lo que transforma el picor crudo en el acabado que deseas.
- Frasco de vidrio con tapa hermética
- Mortero y mano o procesador de alimentos
- Cucharas medidoras
What goes in.
- 1/2 tazasemillas de mostaza amarilla
- 1/2 tazasemillas de mostaza marrón
- 1 tazavinagre de vino blanco
- 1/2 tazaagua
- 1 cucharaditasal marina
Activando el picor
Mezclar líquido frío con las semillas trituradas libera la enzima mirosinasa. Usa agua fría en lugar de caliente para evitar que la pungencia característica de la mostaza se disipe demasiado rápido.
The method.
Triturar las semillas
Procesa las semillas amarillas y marrones en un procesador o usa un mortero y mano. Quieres una mezcla de semillas enteras, trozos medio rotos y algo de polvo. No las conviertas en harina.
Combinar
Coloca las semillas en un frasco de vidrio. Agrega el vinagre, el agua y la sal. Revuelve bien hasta que el líquido llegue a la parte superior de la pila de semillas.
El remojo
Cierra el frasco y déjalo sobre tu encimera durante 24 horas. Las semillas absorberán casi todo el líquido y se hincharán significativamente.
Ajustar y reposar
Si la mezcla se ve demasiado espesa, añade un chorrito más de vinagre. Lleva el frasco al refrigerador. Necesita al menos cinco días más de reposo en frío para asentar el borde afilado y metálico.
When it doesn't go to plan.
Usa semillas marrones para el picor y semillas amarillas para el volumen y el color.
Si deseas una textura más fina, agrega un chorrito de vino blanco al final y procesa una vez más.
Mantén el frasco alejado de la luz solar directa para preservar el color.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi mostaza sabe amarga?
Las semillas de mostaza recién trituradas son naturalmente amargas. Esta es una reacción química que requiere unos días de almacenamiento en frío para disminuir.
¿Cuánto tiempo dura?
Debido al alto contenido de vinagre, se conserva durante meses en el refrigerador.
How real cooks make it.
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