Cómo Conservar Grasas de Cocina Rellenadas
Guardar la grasa sobrante de pato, tocino o res convierte un subproducto en un básico de la despensa. Cuando se trata como un ingrediente en lugar de un desperdicio, estas grasas proporcionan una base para costras y sellados que los aceites líquidos no pueden replicar.
El enemigo es el sedimento y el aire.
Cualquier partícula de carne que quede en la grasa estropeará el lote, así que asegúrate de que tu proceso de colado sea exhaustivo. Usa solo recipientes de vidrio; el plástico puede absorber olores y derretirse si la grasa se vierte mientras está demasiado caliente.
- colador de malla fina
- gasa
- frasco de vidrio con tapa hermética
- embudo resistente al calor
Pasadas múltiples para pureza
Vierte la grasa caliente a través de un colador forrado con al menos dos capas de gasa. Si el líquido todavía parece turbio o tiene motas visibles, pásalo por una tela limpia y fresca una segunda vez.
The method.
Cuela inmediatamente
Mientras la grasa aún esté líquida pero ya no hierva, viértela lentamente a través del colador en tu frasco. Los trozos de carne dorada deben quedar atrapados en la tela.
Enfría completamente
Deja el frasco destapado sobre el mostrador hasta que alcance la temperatura ambiente. La condensación se forma debajo de la tapa si se atrapa mientras está caliente, lo que introduce agua y provoca que se eche a perder.
Sella y enfría
Una vez que la grasa se haya solidificado o alcanzado la temperatura ambiente, enrosca la tapa firmemente y colócala en la parte trasera del refrigerador.
When it doesn't go to plan.
Etiqueta el frasco con el tipo de grasa y la fecha para saber cuál usar para aplicaciones dulces o saladas.
Si almacenas por más de un mes, vierte la grasa en bandejas de cubitos de hielo, congela hasta que esté sólida, luego mueve los cubos a una bolsa para congelar.
Si la grasa huele agria o se ve más oscura que cuando la almacenaste, deséchala; se ha puesto rancia.
The ones that keep coming up.
¿Puedo almacenar estas grasas a temperatura ambiente?
Solo si están muy refinadas o clarificadas. Para las grasas caseras, el riesgo de humedad residual o proteínas es demasiado alto; mantenlas frías para mantener la calidad.
¿Cuánto tiempo durará la grasa?
En el refrigerador, la mayoría de las grasas animales se mantienen utilizables de tres a seis meses. En el congelador, puedes extender eso a un año.
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