Cómo hacer mermelada de fruta de hueso
Las frutas de hueso como los melocotones, las ciruelas y los albaricoques son efímeras. Cocinarlas hasta convertirlas en mermelada extiende su temporada utilizando nada más que fruta, azúcar y una llama constante.
La madurez es el ingrediente principal.
Utiliza fruta que esté un poco pasada o muy blanda, ya que estas tienen el mayor contenido de azúcar y la mayor cantidad de pectina. Evita la fruta con magulladuras o moho.
- Olla ancha de acero inoxidable con fondo grueso
- Machacador de papas
- Frascos de vidrio esterilizados con tapas
- Embudo para conservas
What goes in.
- 1.8 kgfruta de hueso, sin hueso y troceada
- 675 gazúcar granulada
- 2 cucharadasjugo de limón
Determinando la consistencia
Ten un platito pequeño en el congelador. Cuando la mermelada comience a espesar, pon una gota sobre el plato congelado; si se arruga cuando la empujas con el dedo, la mermelada está lista para cuajar.
The method.
Macera la fruta
Mezcla la fruta troceada con el azúcar y el jugo de limón en la olla. Déjala reposar durante 30 minutos hasta que la fruta suelte sus jugos.
Cocción inicial
Lleva la mezcla a un hervor suave a fuego medio-alto. Usa el machacador para deshacer los trozos hasta obtener la consistencia deseada.
Reducción
Reduce el fuego a medio-bajo. Cocina, revolviendo con frecuencia para evitar que se queme en el fondo de la olla, hasta que la mermelada se oscurezca y se vuelva brillante.
Comprobación final
Realiza la prueba del plato frío. Una vez que se arrugue, retira del fuego inmediatamente.
Envasado
Vierte la mermelada caliente en frascos esterilizados, dejando un centímetro de espacio en la parte superior. Sella bien.
When it doesn't go to plan.
Deja la piel de las ciruelas para un color más intenso y un ligero toque ácido en la mermelada final.
Si tu mermelada no cuaja, aumenta el fuego para un hervor final de 5 minutos, pero vigila constantemente para evitar que se queme.
Tritura algunos huesos de fruta y colócalos en una bolsa de tela de quesero mientras hierves para añadir una sutil nota de almendra, luego retira antes de envasar.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi mermelada quedó aguada?
Es probable que la fruta no se haya cocido el tiempo suficiente para evaporar el contenido de agua, o que la fruta estuviera poco madura y careciera de pectina natural.
¿Puedo reducir la cantidad de azúcar?
El azúcar es necesario para la conservación y la consistencia; reducirlo significativamente cambiará la textura y la vida útil de la mermelada.
How real cooks make it.
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