Cómo Derretir Grasa de Riñón de Cerdo
Para derretir la grasa, funde lentamente la grasa de riñón limpia a fuego lento hasta que el líquido resultante sea claro y los sólidos restantes, o chicharrones, estén dorados y crujientes. Cuela el líquido a través de varias capas de gasa en frascos limpios, luego déjalo asentar sin moverlo hasta que se vuelva opaco y firme.
La grasa fría se derrite más limpia.
Mantén la grasa de riñón refrigerada hasta el momento de procesarla; la grasa fría es mucho más fácil de moler o picar en trozos uniformes, lo que garantiza una fusión pareja.
- Olla de hierro fundido con fondo grueso
- Procesador de alimentos o cuchillo de chef afilado
- Colador de malla fina
- Gasa
- Frascos de vidrio para almacenar
What goes in.
- 1.36 kggrasa de riñón de cerdo, limpia de toda carne y piel
- 120 mlagua
Lento y suave es el único camino
Mantén la llama al nivel más bajo posible; si la grasa humea o hierve, la manteca se dorará y adquirirá un aroma fuerte y frito en lugar de permanecer neutro.
The method.
Prepara la grasa
Retira cualquier resto de carne o tejido conectivo. Pasa la grasa por una picadora de carne o pícala a mano en cubos pequeños del tamaño de un guisante.
Comienza la fusión
Coloca la grasa y el agua en la olla de hierro fundido a fuego lo más bajo posible. El agua evita que se queme mientras la grasa comienza a licuarse.
Monitorea el proceso
Remueve ocasionalmente con una cuchara de madera. Cuando los sólidos se encojan y floten en la superficie como trozos crujientes, dorados y tostados, el proceso está completo.
Cuela y almacena
Forra un colador con cuatro capas de gasa. Vierte cuidadosamente el líquido caliente a través de la tela en tus frascos, dejando los sólidos atrás. Deja enfriar completamente a temperatura ambiente antes de tapar.
Other turns to take.
Fusión en seco
Omite el agua y derrite la grasa directamente en la olla. Esto es más rápido, pero requiere vigilancia constante para asegurar que la grasa no se queme contra el metal.
When it doesn't go to plan.
Almacena la manteca terminada en una despensa fresca y oscura o en el refrigerador para evitar que se enrancie.
No descartes los chicharrones; sálalos mientras están calientes para un snack o tritúralos en masa de pan.
Si la manteca parece gris o turbia, es probable que hayas acelerado el proceso de calentamiento; cuélala a través de una tela limpia una segunda vez.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si la grasa está lo suficientemente limpia?
Si hay carne roja o tejido oscuro adherido a la grasa, recórtalo. Cualquier proteína restante se quemará durante el proceso de fusión y arruinará el sabor del producto final.
¿La grasa de riñón tiene sabor a cerdo?
No. La grasa de riñón se extrae de alrededor de los riñones y tiene un perfil muy limpio y neutro, lo que la hace ideal para repostería.
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