Cómo Renderizar Grasa de Pato
La grasa de pato es un caballo de batalla en la cocina, apreciada por la forma en que conduce el calor y cubre las verduras con un acabado rico y limpio. Al guardar la piel y la grasa subcutánea de un pato entero, conviertes lo que a menudo se descarta en un frasco de oro culinario.
El inicio en frío produce la grasa más pura
Empieza siempre con ingredientes fríos y una sartén fría; esto permite que la grasa se licúe gradualmente antes de que los trozos se quemen o amarguen.
- Cacerola de fondo grueso o sartén de hierro fundido
- Colador de malla fina
- Frasco de vidrio para almacenar
- Espátula de silicona
What goes in.
- 450 gPiel cruda y recortes de grasa de pato, fríos
- 60 mlAgua
El mantra de fuego lento y prolongado
Mantén el fuego al mínimo absoluto. Si la grasa comienza a humear o a oscurecerse rápidamente, retírala del fuego inmediatamente para evitar un sabor quemado y desagradable.
The method.
Prepara la piel
Corta la piel y la grasa en trozos uniformes de 1/2 pulgada (aprox. 1.3 cm). Mantener el tamaño uniforme asegura que todo se derrita a la misma velocidad.
Comienza el renderizado
Coloca los trozos y el agua en la sartén. Pon el fuego al mínimo; el agua actúa como un amortiguador para ayudar a que la grasa comience a derretirse uniformemente sin pegarse al metal.
Vigila el derretimiento
Remueve ocasionalmente con una espátula. A medida que el agua se evapora, la grasa comenzará a acumularse. Los trozos de piel se encogerán gradualmente y perderán su color blanco opaco.
Verifica si está listo
Cuando los trozos de piel, conocidos como chicharrones, estén dorados y crujientes, el renderizado ha terminado. Esto suele tardar aproximadamente una hora.
Cuela y almacena
Vierte el líquido a través de un colador de malla fina en un frasco de vidrio limpio. Deja que se enfríe a temperatura ambiente antes de tapar y guardar en el refrigerador.
Other turns to take.
Grasa infusionada con hierbas
Añade una ramita de romero fresco o un diente de ajo machacado a la sartén durante los últimos 15 minutos de renderizado para un sutil toque aromático.
When it doesn't go to plan.
Desecha los trozos crujientes una vez colados; a menudo son demasiado salados o densos para comer, aunque a algunos cocineros les gusta espolvorearlos sobre patatas asadas.
Si la grasa final se ve turbia, cuélala por segunda vez a través de una gasa.
La grasa de pato debe ser de color blanco marfil cuando está fría y transparente cuando está derretida.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo puedo guardarla?
Almacenada en un frasco de vidrio hermético en el refrigerador, se mantendrá fresca hasta por seis meses.
¿Puedo congelarla?
Sí, se congela bien. Porcionada en una cubitera de hielo, puedes sacar exactamente lo que necesitas para un salteado rápido.