Cómo secar hierbas frescas
Secar hierbas conserva sus aceites volátiles durante meses, siempre que elimines toda la humedad y las almacenes lejos de la luz y el calor. Debes buscar una textura quebradiza que se rompa limpiamente, en lugar de doblarse, antes de desmenuzarlas en frascos.
Espera a que se levante el rocío
Cosecha las hierbas por la mañana, después de que el rocío se haya evaporado pero antes de que el sol esté en su punto más alto. Asegúrate de que estén libres de tierra y arena, ya que lavarlas introduce humedad que fomenta el moho.
- Cuerda de cocina
- Bolsas de papel
- Espacio oscuro, fresco y bien ventilado
El flujo de aire es tu principal herramienta
Ata las hierbas sin apretar por los tallos para asegurar que el aire circule alrededor de cada hoja; los manojos apretados atrapan la humedad y conducen a la descomposición en lugar de la conservación.
The method.
Haz manojos con las hierbas
Agrupa entre 6 y 8 tallos. Ata la base de los tallos firmemente con cuerda, dejando un lazo largo para colgarlos.
Protege las hojas
Introduce el manojo en una bolsa de papel, con las hojas primero. Haz varios agujeros en los lados de la bolsa para que circule el aire y ata la abertura alrededor de los tallos.
Cuelga para secar
Suspende las bolsas en un lugar oscuro y seco con movimiento de aire constante. Evita las cocinas o baños donde el vapor es común.
Comprueba el secado
Después de una semana, revisa las hierbas. Están listas cuando las hojas se sienten como papel quebradizo y se desmenuzan al instante entre los dedos.
Almacena
Retira las hojas de los tallos y desmenuízalas en frascos de vidrio pequeños y herméticos. Guárdalos en una despensa, lejos de la estufa.
When it doesn't go to plan.
No uses bolsas de plástico, ya que atrapan la condensación y arruinan la cosecha.
Mantén las hierbas enteras hasta que estés listo para usarlas; una vez trituradas, pierden su potencia mucho más rápido.
Si tus hierbas se ven grises o descoloridas después de dos semanas, deséchalas, ya que probablemente hayan comenzado a compostarse.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar el horno para secar hierbas?
Es posible, pero arriesgado. Los hornos a menudo cocinan las hierbas en lugar de secarlas, eliminando los aceites que les dan sabor. El secado al aire es más confiable.
¿Cómo sé si están bien secas?
Si hay alguna flexibilidad o 'ceder' en el tallo o la hoja, todavía está reteniendo agua y se pudrirá si se almacena en un frasco.